火焰醉鹅是在广东一带非常流行的菜肴，其从火焰鱼改良而来，香味浓郁，非常好吃。其配方与做法具体如下：

火焰醉鹅的配方

原料：狮头鹅1只（重约1.5千克）

调料：腌料（味精10克、绍兴花雕酒350克、水500毫升），姜块、大蒜子各70克，火焰鹅酱100克，广东米酒50克，啤酒640毫升、二锅头250克。

醉鹅酱料配方：鼎丰南乳汁175克、李锦记柱侯酱150克、顶好花生酱75克、李锦记海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀。

火焰醉鹅的做法

1.狮头鹅处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却。

2.锅中加少许油，加入鹅肉炒干水分，炒至表面微微焦黄。

3.锅中加入姜蒜粒爆香，加入鹅肉及调好的酱料，炒至鹅肉均匀裹上酱汁。



4.再加入一整瓶米酒，可用广东顺德这边做醉鹅必备的红米酒。

5.锅两边夹上两个蒜苗，方便酒精蒸发出来，然后点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，就可以开锅了。

6.加入香料，八角3个、桂皮1块、香叶三片、冰糖10g、陈皮1片。盖盖中火再焖煮10分钟收汗，直至收干汁水，即可食用。