小鸡的做法多种多样，一般家常菜比较适合大家，既好吃又好做，比如小鸡炖蘑菇、小鸡炖土豆等。具体做法如下：

1.小鸡炖蘑菇

食材：小鸡、干榛蘑菇、葱姜蒜、八角、草果、冰糖、料酒、酱油、盐等。

做法：

（1）把鸡处理干净，然后斩块稍微清水浸泡一下，可以焯水处理一下，沥干备用。

（2）榛蘑提前用冷水或者温水泡发一下，去除根蒂部分，撕成两瓣备用

（3）起锅烧油，油热之后下鸡块煸炒，鸡块水气炒干之后下姜片、八角、葱段炒香。然后淋入一点酱油、冰糖和料酒，做预先的入味。

（4）加开水没过所有食材，烧开之后炖煮15分钟，然后把榛蘑放进去，继续炖煮半个小时。最后下盐再次调味即可出锅。

2.小鸡炖土豆

食材：小鸡、土豆、八角、桂皮、花椒、葱姜蒜、辣椒、酱油、蚝油等。



做法：

（1）鸡处理干净后，剁成大块。

（2）锅内烧开水，将鸡肉开水焯烫3分钟，捞出过凉水冲去脏气。

（3）备好其他辅料。辣椒、姜蒜等切好备好，土豆去皮洗净。

（4）土豆放入蒸锅蒸煮至筷子可以插进去为止。

（5）起锅烧油，油温热至六分，放姜丝煎至微焦，然后将鸡块倒入翻炒至鸡肉表面微黄。

（6）倒入酱油翻炒3分钟，再倒入适量的水、干辣椒、花椒、蒜头、八角桂皮慢火炖15分钟左右。

（7）鸡肉炖至八分熟，放入蒸过的土豆继续炖。

（8）放入葱段、青红椒煮一分钟，即可关火。