猪心营养价值非常丰富，但是腥味比较重，且在宰杀过程中很多血液会聚集在猪心里，处理不好的话，就会影响猪心的口感。猪心在处理的时候，中间的血管和白色的部分都需要切掉。

猪心哪个部位需要切掉?

猪心需要用刀切开，把中间的血管，白色的部分都切除掉，只留下红肉。将切开的猪心放在水龙头下一边洗，一边用手挤压，将里面的凝血洗出去。

最后将血块清洗完之后，再用面粉将猪心里里外外多抓几遍，然后将面粉洗净。把猪心切成小薄片，放入冷水中，加入料酒，少量盐，浸泡20分钟去除血水，捞出控干水分，这样就将猪心清洗干净。

猪心如何挑选?

1.看颜色

新鲜的猪心，心肌为红或者是淡红色，脂肪为乳白色或者是微带一点红色。而变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪为微绿色。如果在市场上购买猪心时，看到的颜色非常黯淡，或者类似血液凝固很久了的颜色，那最好就不要买了。猪心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点等都是不新鲜的表现。

2.闻味道

新鲜的猪心是没有异味的，不新鲜的猪心做出来后味道会特别重、非常腥，如果闻到腥味很重的猪心也不要购买。

3.摸手感

买猪心的时候，可以用手稍微捏一下，新鲜的猪心，其心肌结实而有弹性，而不新鲜的猪心组织松软，心肌无弹性，这样的猪心也不要购买。