酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料，以及香辛料一起熬制成的熟肉类制品，它是酱卤肉制品中较多的一类，很受欢迎，一起来了解卤猪下水正宗配方。
卤猪下水正宗配方
卤猪下水正宗配方，可以用猪下水100千克，食盐2500克，酱油2000克，白糖2000克，糖色600克，白酒2000克，香辛药料1300克，包括山奈100克，丁香300克，桂子50克，小茴香50克，八角200克，甘草200克，肉豆蔻100克，桂皮200克，陈皮100克调制卤汤，然后将肉放进去卤制而来。
卤猪下水的制作方法
1.调制卤汤
先将各种香辛药料盛入布袋(可连续用3-4次)内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入下水，加清水淹没原料。如用老卤代替清水，食盐只需加1250克。
2.猪下水处理
猪头、猪尾、猪蹄去毛去血污，先放在水温75--80℃的热水中烫毛，然后把毛刮去，猪肉可以劈成两半，猪蹄从蹄叉进行两面三刀，猪尾巴可以不切，将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味，然后用清水洗干净，原料出水要控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。
3.猪下水下到卤汤锅中
将猪下水分批下到卤汤锅中，用旺火煮烧至沸后，然后用小火让其保持微沸状态。先下猪蹄，煮30分钟后下猪头，再煮20分钟后下猪舌，猪尾，煮40分钟后下猪心、猪肚等，煮至猪肝全部熟透，猪头肉能插入筷子，猪脚骨突出外透，在出锅前15分钟加入味精，出锅即为成品。
