一头猪身上分为很多的部位，但是很多人对于猪下货不了解，猪下货是一道硬菜，包括猪的很多部位，一般是猪的内脏的，主要有这些几种。

猪下货包括什么?

猪下货也叫做猪下水、猪杂、猪杂碎，因各地的风俗以及饮食习惯并不相同，所以猪下货具体的指向范围也有差异，通常指猪的内脏或者部分其他器官，包括猪头、猪舌、猪心、猪肝、猪大肠和猪肺等。

猪下货怎么做好吃?

1.爆炒

做法：首先把猪心洗净并切好，随后将猪心放在沸水中焯水，捞出沥干水。然后把猪心放入炒锅中，依次加入调料(料酒、酱油、醋、茶匙、水淀粉、胡椒粉、辣椒、葱姜)待炒入味后就可装盘。

2.熏制

做法：首先把所有的材料(花椒、茴香、桂皮、肉蔻等)放入锅中，下水煮至八成熟后捞出。接着准备一个不加水的铁锅，在锅里加小米、白糖、红枣，将处理好的猪下水放在铁质箅子上并放进锅内盖好。确认锅盖处无漏气的地方后便开火，用大火熏10-15分钟后就关火取出，熏制完成的猪下水即可凉拌也可做北方炖菜。

3.卤煮

做法：猪下货冲洗干净，再用盐和醋清洗，把新鲜的猪肺、猪肝、猪大小肠、放入大锅里猪肚，加入葱姜蒜八角花椒料酒酱油大火煮开，撇去血沫，中火煮两三个小时，再加入盐，继续煮半小时，美味的猪下货出锅了。