芽苗菜也称活体蔬菜，是各种树类、豆类、谷类的种子培育出可以食用的"芽菜”，是近几年来发展速度极快的新鲜蔬菜，目前市场上火爆的芽苗菜有：苜蓿芽苗菜、荞麦芽苗菜、香椿芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、花椒芽苗菜、葵花籽芽苗菜、相思豆芽苗菜、龙须豆芽苗菜、萝卜芽苗菜、蚕豆芽苗菜、花生芽苗菜等30多个品种。
(一)苗盘加工与消毒
需从市场上购置平底塑料苗盘做发芽盘，如果当地购买不到，可用铝合金条和塑料纱网自行加工制作。先用宽5厘米的铝合金条，加工制成长50厘米、宽27厘米、高5厘米的长方形框子，在其平底上用小螺丝钉和薄铝条把尼龙纱网固定在铝合金框上，即可作苗盘使用。
每次生产之前，需用500倍的高锰酸钾水溶液(1克高锰酸钾兑水500克)刷洗苗盘，杀菌消毒，预防病害发生，刷洗之后用洁净清水洗净药液后，方能用来生产芽苗菜。
(二)种子处理
生产芽苗菜的种子，经常采用的有萝卜种子、豌豆种子、以及黄豆、绿豆、青豆、黑豆等。这些种子在发芽前都需浸种促进快速发芽，消毒，以免病害发生。
黄豆、绿豆、青豆、黑豆、豌豆等豆类种子，必须选用当年新种子，细致筛选，去除破碎种粒，后用清水漂洗，去除瘪粒，沥净水分，再将种子放入500倍高锰酸钾水溶液中浸泡10--20分钟，后洗净药液，放入清水中浸泡18--20小时，让种子吸足水分。豆类种子中有少量硬粒种子，难以吸水，浸泡后会沉入水底，对这部分少量种子，需放入60--80℃热水中快速搅拌，当水温降至30℃后，继续浸泡12--20小时，直至种子吸足水分后播种。
萝卜种子，经筛选后，用20℃清水清洗，去除漂浮的瘪粒种子，后用500倍高锰酸钾水溶液浸种泡20分钟，消毒灭菌。然后用20--25℃清水浸种4小时，历净水分后播种。如果想提高芽苗菜的营养价值，种子浸泡后期，可用500倍的硝酸钾+500倍硫酸镁+500倍的葡萄糖酸钙+5000倍维生素C+3000倍有机硅混合液，浸泡种子，增加芽苗菜的钙、镁、钾等保健元素和维生素C的含量，提高营养水平。
(三)播种
用平底营养盘，因其盘底部的孔洞较大，会漏撒种子，需在播种之前，在其底部铺设一层卫生纸、或用开水烫洗过的白色洁净纱布、或透水的无纺布，伸展平正，覆严盘底，预防漏撒种子。
播种需均匀撒播，播种量要适宜，只播撒一层种子，要让种子布满全盘底，不显露盘底铺设的纱布或卫生纸，又不重叠，恰到好处。
(四)苗盘管理
将播过种子的苗盘，每3--5个，上下摞放整齐，放在温度适宜处。最上面的苗盘，再用开水烫洗过的白布覆盖严密。豌豆苗与萝卜苗，发芽适宜温度15--20℃。其他豆类苗，发芽适宜温度25--30℃。
播过种子的苗盘，每天早晚(间隔12小时)，需用喷壶或喷雾器，装入洁净清水，各喷洒淋洗一次苗盘内的种子，豌豆与萝卜苗盘用20℃清水淋洗，其他豆类苗盘用28℃清水淋洗。淋洗时，需预先准备一只直径65厘米左右的水盆，在水盆上面平行摆放2根直棍，再把摆放在顶部的苗盘取下，放在水盆上面的直棍上，用水淋洗。注意淋洗水量不要过多，将苗盘内的种子，淋洗湿透至哗哗滴水即可。淋洗过的苗盘，重新摆放，再取一个苗盘淋洗，这样逐个淋洗，逐次轮换苗盘摆放位置。
种子发芽后，经过4--6天，苗芽可长高至5厘米左右，顶着上边苗盘的底部，这时需将苗盘单个排放，让苗芽见光，绿化。第二天即可食用。
注意事项：芽苗菜不可超过7--8天，以免老化，纤维增多，降低品质，失去食用价值。如果芽苗菜是在强光缺水的条件下，而且胚轴长度超过10毫米，那口味肯定会发苦。只要按芽菜标准生产，一般就可以保证很好的口味。
