我们对香椿树叶子应该都不陌生，香椿嫩叶可是一道美味呀，民间又叫香椿芽。香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐都是非常好吃的菜，香椿叶用沸水焯过，或煎制、或炒食、或凉拌，做出许多花样食用，有“树上蔬菜”之称，不仅香氛可食，还兼有很好的保健作用。
一、合成物质
香椿树和其他植物一样，叶子是重要营养器官，常称为合成有机物质的“加工厂”。叶子把根部吸收的水分和矿物质，通过光合作用，合成了树体的根、茎、叶、花、果实、种子等器官构成所需的有机物质，再通过韧皮部输送到各个器官，为整个树体生长发育做出保障。这样看合成有机物质是叶子的最重要作用。
二、嫩芽叶食用
这个用途大家都比较熟悉，它的幼芽嫩叶含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、铁、磷、钙等营养物质，是人们喜爱的食用蔬菜之一。
1、治食欲不振
香椿叶入食，不仅气味香氛，口感脆嫩，勾人食欲。而且本身具有健脾开胃、消食下气的功效，对治疗食欲不振，少食厌食有很好的疗效。若正逢初春，可取香椿芽鲜品适量，焯过，按自己喜欢的方式烹食。亦可取干品适量，煎汁服;或研末，以温水服。
2、治水肿
香椿叶有抗菌消肿、利尿除湿的功效，宜治眼睑及肢体水肿。因其可做菜品食用，可适当烹食一些。亦可干品适量，煎汁服。
3、驱蛔
香椿叶有驱虫杀毒的功效。其中的特殊气味可使蛔虫不能附着肠壁而排出体外，起到驱蛔净肠的作用。
4、提神养颜
香椿叶富含蛋白质、脂肪、葫萝卜素、维生素、碳水化合物及微量元素钙、磷、铁等。可增强肌体免疫力，强身健体，怡气爽神。其中所含的维生素E和性激素还兼有抗衰老、补阳滋阴的作用，素有“助孕素”之称，可润肌肤，悦颜色。因此，适当吃些香椿，可起到提神爽气，美容养颜的作用。
三、遮荫观赏
香椿树是栽培历史悠久的树种之一，常作为庭荫树、行道树栽培，它的树体高大，树冠宽阔，枝叶茂密，有很好的遮阴和观赏作用。
