由于韭菜抗寒耐热、生长适应性强，栽培一茬可连续收割三五年，也是南北各地菜农常栽的蔬菜。如果头一年冬季雨水较多，保护好韭菜需要注意以下四点：

1、及时扣棚

对于露地栽培的韭菜，有条件的种植户，可以及时扣棚管理。但在扣棚前，大概在11月中旬左右，结合收割韭菜，将韭菜田里的老弱病叶清理出田，然后可沿着垄面开条浅沟，在沟里亩施复合肥20-25公斤，最后覆土浇水。扣棚后，注意棚内温度，白天保持在20℃左右，夜间至少得在10℃以上。

2、肥水管理

适当的肥水不仅不会降低土壤温度，而且还有助于保持土温，同时，又能满足韭菜维持活力的养分需求，可谓一举多得。一般来说，当韭菜收割后，新叶长至5-7公分长时，结合浇水，每亩追施复合肥25-30公斤;收割前5-7天，也可适当浇小水。

3、适当培土

一般来说，在扣棚后20-25天，韭菜新叶将可长至5-7公分，此时需及时进行第一次培土，厚度在3-5公分即可;当韭菜苗高长至15公分左右时，进行第二次培土管理，此时厚度保持在5-7公分，以解决因“跳根”引起的韭菜根系上抬现象，覆盖住韭菜的鳞茎。

4、防治病虫害

一般来说，冬季大棚内的温湿度相对较高，韭菜比较容易出现韭蛆和灰霉病。对于韭菜防治，种植户们可以使用50%辛硫磷800倍液，或90%敌百虫1000倍液进行灌根防治。对于韭菜灰霉病的防治，可以在发病初期，及时使用50%速克灵粉剂1000倍液叶面喷施2-3次，每次间隔7-10天即可有效防治。