图为：咸菜炒青豆
咸菜用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，能够长时间保存，在我国有着悠久的制作历史。咸菜的原料大都是就地取材，很多蔬菜都可以腌制成咸菜，如白菜、萝卜、苋菜、黄瓜等等。据了解，各地咸菜制作都有独特的方法，其中，四川因盛产井盐，咸菜的种类极多。当前，市面上销售最广的应数榨菜。
现在，咸菜不再专为冬季无蔬菜时准备，随时都可以在市场上买到。不过，咸菜中含有亚硝酸盐等对人体有害的物质，如果是自己腌制，时间要在2天内或20天以上来减轻其含量。同时，在吃前可用热水清洗，再煮上2分钟左右，这样可以去除一部分残留，另外，还可以常吃大蒜、茶叶等来降低胃内的亚硝酸盐。
12月3日不同品牌咸菜的价格行情：
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(中国惠农网 桃燃)
