图为：莲藕

　　莲藕采收过早影响产量，采收过迟品质下降，因此，应根据苗情的早迟和食用的需要来确定采收期。莲藕的商品分类与特点及分期采收技术如下：

　　一、花香藕。即刚长成型的藕称为花香藕，也叫嫩藕，这种藕的淀粉含量极低，具有鲜嫩甜脆的风味特点。花香藕的脚层叶黄绿色，中层叶深绿色，上叶均已定型，整体中没有新叶出现时即可采收，时间在9月上旬为好，但此时采收在影响产量，只宜少采收。

　　二、中秋藕。中秋藕可在中秋节前后采收，此时的叶色全田脚层叶枯萎，中层叶色黄，上层叶色呈黄绿色。中秋藕是为了供应人们中秋节和国庆节的需求，而进行适量采收上市

　　三、红锈藕和白锈藕。红锈藕一般在10月中旬采收，因这时藕表有铁锈色而得名，此时藕内的淀粉含量较多，可作为熟食或加工藕粉。到了10月底藕身退红转白，称为白锈藕，此时的藕淀粉含量丰富，除加工和食用部分外，多部分可贮存到翌年开春以后。在采收时，掰断或留在泥里面的小藕也易腐烂，如要采收大藕上市出售，要留小藕也作种，必须在职0月底以后进行采收为宜。