图为：柿子
柿子品种繁多，主要包括磨盘柿、莲花柿、牛心柿、铃灯柿等，按品质可将其分为甜柿和涩柿两大类。涩柿即使充分成熟，仍具有浓烈的涩味，必须经过脱涩处理才能食用。人工催熟是目前较为普遍的脱涩方法，操作简单，效果可靠。
物理处理法
1、混果脱涩：将涩柿与完全成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等水果混合在一起，比例控制在10:1，然后放在密闭的室内或密封的容器里，成熟的果实就会释放出乙烯，帮助涩柿脱涩。经过4-6天左右，涩柿不仅变软，而且气味芳香，肉质清甜。
2、温水脱涩：把柿子装在非铁质容器里，然后加入45℃的温水，淹没柿子，再用棉、布等物盖严容器口，并在容器下加热或不时往容器内掺入热水，水温最好保持在35-40℃，经过18-30个小时左右就可脱涩。
化学处理法
1、二氧化碳脱涩：把涩柿放在装有二氧化碳的密闭容器里，容器内压力保持0.7-1.05公斤/平方厘米，温度维持在15-25℃，经过2-3天即可脱涩。
2、酒精脱涩：在涩柿上喷洒适量浓度为75%的酒精或者高粱酒，然后装入密封容器内，温度保持在20℃左右，经过一周左右即可脱涩。
3、乙烯利脱涩：在0.05%-0.1%乙烯利溶液里加0.2%的洗衣粉，将混合溶液喷至柿果潮润，或者将柿果完全浸没在上述溶液里，3分钟后捞出置于室内，3-5天可脱涩。
4、石灰脱涩法：将生石灰与水按1:20的比例配制成石灰水，趁石灰水还温热时，把30斤左右的涩柿浸入其中，保证石灰水淹没柿子，然后密封，温度维持在20-25℃左右，经过3-4天即可脱涩。
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（中国惠农网 云溪）
