图为：莲藕
成熟莲藕的采收方法如下：在采收莲藕的前两周放干水，采收时要寻找终止叶，此叶是生长在藕节中段上的，叶片平展角度小，大多属半展开，叶柄细长，叶片向前倾，叶片扒迟枯萎，霜降到立冬后，虽然叶片已全枯萎，可叶柄比其他叶柄的弹性更好。找到中止叶柄后，可根据终止叶与后栋叶之间的距离来估量藕的深浅。在采收莲藕时用脚产沿着叶柄下踏至泥底，先采收上层的藕，然后再采收下层的藕。其操作方法是将藕身下面的泥土扒开，用右手抓住藕的后把，以防止断裂，泥浆灌入孔隙，造成食用欠佳。下年还要继续栽藕的田。应将田坎四周近2m远的藕采完。田中间每隔2m留30cm不采收，或将藕前两段采收，留最后一节子藕作翌年的种藕。采收的藕不忙洗泥，待出售前才洗，这样可减少变色，提高藕的新鲜品质。
