图为：土豆淀粉
淀粉，常由玉米、甘薯、绿豆、葛根等富含淀粉的物质中提取。淀粉的用途广泛，在工业上，可制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，还调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶等;生活中，淀粉一般也叫芡粉，能对食物进行浆、粉、糊、汁、芡等一系列的处理，防止营养成分流失的同时，也能避免高温对动物蛋白的破坏。
在对食物进行勾芡时，要注意浓稠度，如果是爆炒菜肴，则需要浓一些，才能裹住原料;烩菜时浓度要略低于前者，保证汤汁能与原料融合又呈流动感;而做汤汁菜肴使则只需薄薄的勾芡一层。另外，勾芡后对油温也有要求，油温太高，淀粉容易黏结成块;油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用。一般来说，如果是炒菜，在有少量油烟出现时下锅为佳;如果是煎炸，则需要油温高，在出现大量油烟时下锅为宜。
现在，市面上有不同品牌、不同原料制成的淀粉成品，其价格也各不相同，以下是当前各类淀粉的价格行情。
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(中国惠农网 桃燃)
