图为：剁椒鱼头
剁辣椒的水分少，颜色发暗，味辣鲜香，可以直接佐餐，也是做菜的一种调味料，湖南名菜“剁椒鱼头”就离不开它。剁辣椒又名“坛子辣椒”，用红辣椒或是青色尖椒为原料，一斤辣椒加入50g大蒜，45g盐，10g糖和少许高度白酒。将辣椒剁碎后，拌盐和其他调料，一起放置在坛子里，浇上白酒，然后密封一个月左右就制成了。剁辣椒一般是入秋后制作，这时天气转凉，易于保存，保持密封的剁辣椒可以保存几个月，并且口感更具风味。
今年，因为辣椒的价格下跌，市面上剁辣椒的价格还比较亲民，较为稳定，以下是2014年9月9日湖南部分品牌的剁辣椒价格：
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(中国惠农网 桃燃)
