图为：甲鱼
甲鱼 又叫鳖、团鱼、王八等，它是一种冷血动物，富含多种维生素和微量元素等营养成分，具有高蛋白、低脂肪的特点。它肉质细嫩、味道鲜美，同时，具有益智、增强抵抗力、调节内分泌等功效，是时下非常热门的滋补佳品。
甲鱼肉素有“美食五味肉”的美称，怎样才能挑选到优质的甲鱼以便兼享鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味呢?专家提醒，选购甲鱼时应特别留意以下四点：
一看外表。颜色:腹部为白色，背呈青色的甲鱼比背呈黄色的甲鱼更优质，那些背部过黄多为染色或喂食添有色素的饲料所致。体积：不宜过大或过小，适中即可，最佳重量在500克左右。甲裙：甲鱼壳下露出的部位柔软、肥嫩、厚实而且完好无损，用手指按在上面有印痕，并能在短时间内恢复原貌的，滋补效果更佳。
二看内在。优质甲鱼的肠子比质量较差的甲鱼肠更细，而且质量优良的甲鱼肉质肥嫩，腹部平滑，腹内油的颜色黄得自然，肝脏也是正常的，无任何肿大现象。
三看性别。在选购时以雄性甲鱼为佳。雌性甲鱼虽然同样味道鲜美、营养丰富，但是它的体内带有卵巢，重量就相对加重，所以买起来没有雄的合算。辨别时只需看甲鱼的尾部和体态，雌性甲鱼的尾巴短于背壳，且身板厚实;反之则是雄性甲鱼。
四看体征。优质的甲鱼体格健壮、生性凶猛、爬行有力、反应灵敏，它能够灵活翻身，在水中游动、逃跑时动作迅速、敏捷;反之，质量则较劣。另外，食用死去的甲鱼会因中毒而导致生命危险，所以要杜绝购买死甲鱼。
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（中国惠农网 云溪）
