洋葱的采收技术如下：

　　采收前7～10天应停水，造成干燥环境，促使洋葱鳞茎加速成熟，进入休眠;收获过早，磷茎尚未长成，未成熟或未进入休眠的洋葱，其鳞茎中可利用的养分含量高，容易发芽和引起病菌繁殖，造成腐烂;

　　收获过晚，易裂球，迟收遇雨，不易晾晒，鳞茎难于干燥，容易腐烂;收获时应选晴天进行，带秧连根拔起;

　　在田间晾晒3～4天，晒时不要曝晒，用叶子遮住葱头，只晒叶不晒头，可以促进鳞茎后熟，外皮干燥，以利贮藏。

　　洋葱的贮藏技术如下：

　　选择干燥通风的地方，用圆木或石块垫起高30厘米左右、宽1.6米左右的垛底，把充分晒干的洋葱辫或把，堆成1～1.6米高的垛，上盖3～4层席子，四周围2层席子，用绳子横竖绑紧，防止日晒雨淋，保持干燥，垛后封席初期，倒1～2次，每次下雨后都要检查一下，如有漏水晒干后再盖好席子;

　　天冷时加盖草帘保温;寒冷地区，当气温降到零度时，拆垛搬到空屋或仓库里继续贮藏，温度保持-2～3℃;上市前放在0～2℃温度下解冻。