这几天天气骤变，瞬间进入冷冬季节，人类尚且需要厚厚的衣服来御冬，脆弱的大蒜们也需要科学的越冬管理。
大蒜越冬栽培方法可有效提高越冬大蒜在种植期的成活率以及采收产量，利用该方法种植的大蒜，可由原来的每亩株数1.5~1.8万提高到4.5~6万，达到合理密植的要求，产量提高40%~50%。
用越冬栽培方法种植大蒜，简单易操作，生产成本低，需注意以下方面：
在筛选蒜种时，其夹心小瓣蒜可进行蒜黄生产，进一步提高种植的经济效益，提高了农产品附加值，具有良好的推广价值。
同时在浇足封冻水的前提下，平铺温肥即牛粪铺地4~5厘米，加之地膜覆盖以保温土壤，填充冻裂缝隙，己达到保温保墒目的。
为了使大蒜能够在春节前提前上市，可在土壤见冻后7~10天在种植的大蒜上加扣冷棚，使大蒜早熟，提高种植的经济效益。具体管理方法如下：
蒜薹生产期每7天浇水一次，蒜薹采收前4天停水。
蒜头膨大期蒜薹采收后1~5天内每亩追加氮肥2~3公斤，钾肥2~4公斤，且每5~6天浇水一次，采收前5~7天停水。
齐苗后管理大蒜幼苗长出三片叶后浇一次促苗水，并中耕除草，土壤上冻前浇越冬水，每亩平铺温肥9立方米，平均厚度为5厘米，用地膜覆盖压实，填充冻裂缝隙，已达到保温、保墒的目的。
大蒜花芽磷芽分化期在立春天气渐暖，揭膜、浇返青水一次，每亩追施氮肥3~4公斤。
