黑木耳含有丰富的维生素和矿物质，能够预防心脑血管疾病、减肥和美容，是大众喜爱的食物。在挑选黑木耳时，有些消费者迷信“越黑营养价值越高”，殊不知这样的木耳不仅营养价值不高，还有可能含有对人体有害的物质。
据食品专家介绍，部分不法商贩为谋取利益，用普通木耳通过用墨汁染色冒充黑木耳，同时还会用化学制剂硫酸镁浸泡来增加重量，使一斤木耳长“胖”两三斤。这种“木耳”，本身没有多少营养，而且硫酸镁可做泻药用，是严禁添加到食品中的，长期食用会影响人体健康。
图为：黑木耳
既然并非颜色越黑越好，那么如何挑选优质黑木耳呢?首先，黑木耳的正面是黑褐色，背面是灰白色，优质干木耳大小适中，重量轻，完整;而假的黑木耳两面均为黑褐色，如果泡到水中，水也很快变成墨黑色。其次，黑木耳带有自然清香味道，假的黑木耳还有一种墨汁臭味，尝起来又苦又涩。最后，优质黑木耳用手握时扎手、有弹性，但是不会破碎。
图为：泡发黑木耳
买回来的黑木耳表面比较脏，怎样泡发才能更干净?由于它的吸附力很强，因此泡发前可用少量食醋、食盐搓洗，也可在浸泡的时候加入淀粉，就能去除表面泥沙和杂质。
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