洋葱营养丰富，食用方法多样，即可做点缀，又能单独成菜，是人们餐桌上常见的蔬菜。令人痛苦的是，切洋葱时会散发辣味，让人眼泪汪汪。怎样切洋葱不流泪?洋葱什么时候最辣?紫皮洋葱和白皮洋葱谁比较甜?
怎么切洋葱不流泪?
图为：切洋葱
洋葱里面含有硫化物，切开后会发生反应，呛的人眼泪直流，与削山药后的痒，切辣椒后辣手一样不讨人喜欢。有三个小技巧可以用得上，切之前，将洋葱放到冰箱10-15分钟;选用锋利的刀切;最后再切掉根部，因为根部硫化物含量最高，最呛人。
洋葱什么时候最辣?
图为：秋冬洋葱比较辣
一般来说，春夏洋葱的肉厚，而秋冬季节的更辣。春夏季节，市场上卖的多是新鲜洋葱，此时外层的皮较薄，肉质层更厚，水分多且辣味小。但是秋季以后上市的洋葱多是库存货，水分少，因此辣味更加浓烈。
哪种洋葱比较甜?
图为：紫皮洋葱可拌沙拉
当前，市场上常见的洋葱有紫皮和白皮两种，其中白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度较高，适合鲜食、烘烤和炖煮，熟后呈现金黄色泽和甜味;紫皮洋葱肉质微红，辣味较强，营养比白皮洋葱高，适合清炒或做沙拉。
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