由于生鲜奶未经杀菌、均质等工艺处理，乳脂肪球一般比较大，煮沸后会聚集上浮，给人以粘稠、浓郁、香纯等感官印象，而包装牛奶由生鲜乳制成，加工过程中会流失部分营养成分，因此，许多消费者认为散装生鲜奶比包装牛奶好。
不过，研究表明生鲜奶与包装牛奶在营养价值方面并没有明显差异。据专家介绍，生鲜奶通常没有经过任何消毒处理，且产奶奶牛是否经过检疫、是否健康、运输过程中是否被污染等信息难以确定，存在一定的食品安全隐患。儿童、老人、孕妇、病人等免疫力较低的人群食用后，被病原菌感染的风险更大。
图为：生鲜奶
市面上所售的盒装、袋装等包装牛奶，则是经过冷却、原料奶检验、除杂、均质、杀菌(巴氏杀菌或超高温灭菌)等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。与生鲜奶相比，包装牛奶经过消毒环节，能将大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患的致病菌杀死，为人体健康提供了保障。
图为：包装牛奶
目前，生鲜奶在市面上主要以散装形式出售，由于近年来国内外都出现过因食用“生鲜奶”而引发的中毒事件，所以生鲜奶的需求量减少，但有些消费者仍然坚持饮用。专家提醒，如果要喝生鲜奶，不可直接饮用，一定要等到煮沸后将细菌完全消灭再喝。可这样一来，但生鲜奶中的一些营养物质也会随细菌一起流失，因此，选择生鲜奶的意义并不大。
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