图为:豆腐
豆腐一直是人们喜爱美食之一,行走于餐桌之上,穿行于人们口舌之间。豆腐的做法延续传统,将黄豆磨成豆浆,提取豆浆中的蛋白质团粒,然后凝聚成一块块的豆腐。如今市面上的豆腐主要分为老豆腐、嫩豆腐、冻豆腐几类。
豆腐搭配不同食材,口味、营养程度都会不一样,比如:
豆腐+肉:蛋白质好吸收
黄豆有“植物肉”的美誉,所含的植物性蛋白质较高。而用黄豆做成的豆腐,蛋白质含量自然也一样高。不过,有营养专家表示,豆腐中的蛋白质虽高,但人体难以消化吸收。如果与同样高蛋白质的肉类食品搭配起来,能和豆腐起到互补作用,使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收。
豆腐+海带:多补碘
据了解,豆腐中除了植物性蛋白质含量,还有一种叫皂苷的物质,有预防人体动脉硬化功效,但皂苷会引起人体内的碘元素大量消耗。建议吃豆腐时可以加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起烹饪,这样能弥补人们因吃豆腐造成碘元素流失的情况。
豆腐+青菜、木耳:疏通肠胃
豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维缺乏,如果经常单吃可能会带来便秘。而青菜和木耳中含有丰富的膳食纤维,有助于胃肠蠕动,疏通肠道。另外,菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高,建议应先炒蔬菜再与豆腐一起烹调,这样能避免豆腐中的钙流失。
值得注意的是,豆腐虽好但不可多贪,建议一天豆腐食用量为100克左右为宜。
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(中国惠农网 蓝天)