图为：泥鳅炖豆腐
泥鳅的营养远高于一般鱼类，含有人体所需的氨基酸、赖氨酸和大量维生素，其中维生素B1的含量是黄鱼、鲫鱼、虾类等的3-4倍，而且脂肪含量低、胆固醇少，特别适合老年人、高血压患者食用。夏天天气炎热，人们会出现厌食乏力、精神萎靡的现象，常吃泥鳅能补脾胃，利于身体健康，在我国养生经上有“夏日的泥鳅，水中的参”的说法。同时，我国中医认为，泥鳅是一剂良药，具有补中益气、解渴醒酒的功效。
泥鳅炖豆腐
原料：泥鳅4条 豆腐200g
调料：生姜、盐、香葱、食用油适量
做法：第一步，将泥鳅冲洗后放入清水，用少量生姜、食用油使其吐出泥沙，第二步，将水烧开，泥鳅快速下锅，30秒后捞出，可去除泥鳅身上的粘液;第三步，将泥鳅用凉水冲刷，放入油锅略煎片刻;第四步，将煎好的泥鳅放入锅中，倒入一碗水和少量姜丝煮开;第五步，大火煮10分钟后，放入豆腐转中火熬制;第六步，40分钟后，汤成奶白色，便可加入盐、葱末调味盛出。
鲜泥鳅面嘎嘎
原料：活泥鳅500克 玉米面300克 面粉100克 青菜适量
调料：葱﹑姜﹑花椒﹑盐各适量
做法：这是北方特色的夏季养生佳品之—，首先将泥鳅养上几日，让其吐干净内脏的脏东西，杀死去除内脏备用;第二步，用热水调开玉米面，边加水边搅，成疙瘩状即可;第三步，将面粉倒入，加适量冷水，与玉米面混合揉成面团，醒10分钟;第四步，锅中放油，加入花椒炸香，转小火煎泥鳅3分钟;第五步，放入姜片、葱花炒香，加入冷水煮开;第六步，水开后转小火，将醒好的面搓成长条，揪成小快放入锅中;第七步，大火烧开，转中火煮5分钟，期间放入盐调味;第八步，最后放入青菜煮1分钟，关火盛出。
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(中国惠农网 桃燃)
