图为：唆螺
天气越来越热，长沙的大街小巷弥漫辣椒炝锅的香气，勾引人的食欲。烧烤、小龙虾、唆螺，被称为夜宵三大宝。从缺荤菜时“小鱼小虾小螺蛳”，到现今的夏天最美丽的唆螺饮食风景线，小铁螺实现了华丽转身。
为了好“唆”，通常不会选用较大的田螺，而会选用小铁螺。因为小铁螺的泥沙和土腥味很重，清洗干净是一件费劲费时的苦差，但又是唆螺能否唆得津津有味的关键。首先，要让小铁螺充分“吐水”，将购买或是田间拾回的小铁螺养在清水中三五天，让它将泥沙吐干净。每天换一次水，可加入几滴菜油，将生姜拍松放入盆中，还可投几块生锈的生铁，这样可以加快小铁螺体内的杂质排泄。其次，将小铁螺沥出，双手使金搓螺壳，将苔藓、污渍清除干净。最后，用牙刷或铁刷逐个刷小铁螺外壳，然后放入盐水中浸泡几小时，剪去小铁螺尾部就可以了。
唆螺讲究的是先爆炒后煨煮，让螺蛳充分吸收调料汤汁，一唆肉嫩鲜香。做唆螺，需要准备干红椒、辣椒粉、桂皮、八角、香叶生姜、紫苏、茶油、香油、生抽和盐、鸡精等调味料。首先，将清洗干净的小铁螺倒入开水中焯水，待螺蛳盖和螺肉脱离的差不多时，捞出用凉水冲刷，沥干备用;第二步，将生姜、香葱、大蒜、干红椒、紫苏清洗干净，生姜去皮切丝，葱和大蒜切末，紫苏切碎;第三步，将锅烧红，倒螺炒干水汽，然后用茶油急火爆炒，倒入陈醋去腥味，然后将生姜、八角、桂皮、辣椒等倒入煸炒。第四步，待炒出香味后，加上骨头汤煨煮，等螺肉入味鲜香时，可加入紫苏出锅。
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(中国惠农网 桃燃)
