图为：荔枝干
由于去年荔枝种植面积较大，且生长期间气候条件良好，因此总产量较大，市场供应量十分充足，近一年来价格行情直线下跌。市场数据显示，当前荔枝的全国平均价格为8.95元/公斤，仅为去年同期价格的1/4左右。
与此同时，以鲜荔枝为原料的荔枝干却十分畅销，价格行情高位坚挺。因此，将鲜荔枝加工成荔枝干可助其提升价值、增加销量，从而为荔枝种植户获得更高的经济效益。现将荔枝干的加工技术介绍如下：
备料
通常采收果柄变黄、果皮鲜红、肉质饱满的荔枝作原料，以怀枝、糯米糍等品种为佳。采下的鲜荔枝应摊放在竹篮里，并经常翻动，使果实散发部分水分。5-10天后，待果皮转为黑红色时，再按大小进行分级。
干制
干制方法包括日晒法和热干燥法。日晒法：将鲜果穗薄铺于大竹筛内暴晒，待果色转暗红或褐色后，剔除劣果。待果实八成干时，将其从果蒂附近剪离，并在晴天中午堆叠，外加果席焗至翌晨。焗果至九成干时，应将果实在烈日下用清水喷雾，使果壳色泽鲜亮。
火焙法：先将果实铺在通风良好的竹筛上，置烈日下预晒2-3天，再摊放在烘焙的棚面上。第一次烘焙24小时，火力要小，温度应控制35～40℃，每2-3小时翻动一次;然后将烘焙后的果实放入竹箩或竹囤内，下铺谷糠，上盖麻袋，回软3天;最后再放入焙灶，温度为45-60℃。整个烘培过程火力都要均匀，一般烘7～10天即可干透。
成品制出后要进行检验。优质的荔枝干果形端正、个大而轻、皮壳干爽并呈褐色;除壳后肉质柔软、蜜甜醇香。检验合格后，用塑料袋密封，在用刚性较好的瓦楞箱将荔枝干装好，常温保存。装箱要装实、装足，以减少搬运损耗。
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（中国惠农网 云溪）
