图为：香椿
所谓野菜就是自然生于野外，受天地灵气滋养，顺四时而发，不经过人工栽培的蔬菜。春食野菜，满足的不仅仅是口腹之欲，更是让舌头和身体适应自然的步调。野菜种类繁多，哪些值得使用?
最亲民的荠菜
荠菜是老百姓的餐桌上最常见的一道野菜。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月份最为鲜嫩，无论清炒、做汤、做馅儿都别有风味。
荠菜不仅味道鲜美，而且非常适合春季食用。春季气候干燥，阳气生发，人们容易出现口干、目赤、大便干燥等上火症状。荠菜中粗纤维含量丰富，常吃荠菜可以起到增强大肠蠕动，促进排泄的功效。荠菜中还含有对眼睛有益的胡萝卜素，多吃荠菜可以预防和治疗干眼症。
最个性的香椿
香椿的独特气味，来源于其含有的香椿素等挥发性芳香族物质，香椿素能够开胃健脾，增加食欲，春季食用可以缓解胃口不佳，食欲不振的症状。香椿富含维生素C、维生素E，具有抗衰老和美容的功效，可以缓解春季皮肤干燥的症状。
香椿可以凉拌、炒食、腌制，但是吃香椿一定要讲究时节。香椿芽，以谷雨前食用最佳，应做到吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨过后，不仅口感差、营养价值差，而且对于人体有害的物质比如亚硝酸盐的含量也会上升。
最有益的枸杞叶
枸杞是我们熟知的一种药食两用的食材，然而，春日里枸杞的嫩茎叶也是美味的时令蔬菜之一却鲜为人知。
枸杞叶中含有甜菜碱、芦丁和枸杞叶蛋白素，具有养肝明目、软化血管的保健作用，而且枸杞叶清理肝脏毒素的功能远远大于枸杞果实。春季食用枸杞叶，可以保护视力、预防干眼症，同时可以保护肝脏。枸杞叶既可泡茶，也可入菜。
外形独特蕨菜头
蕨菜口感细腻滑爽，蕨菜根茎可以用来提炼淀粉，作成蕨根粉。蕨菜中的蕨根素对细菌有一定的抑制作用，可以起到清热解毒、杀菌消炎的功效，蕨菜中的粗纤维能够促进肠道蠕动，缓解便秘。
吃蕨菜也要讲究时节，春天四月份，蕨菜嫩叶蜷曲尚未展开之时，犹如紧握的小儿拳头，此时采摘食用效果最佳，如果等叶子放开，那就老了，不仅口感不好，而且营养价值也大大降低。
春季灭火器蒲公英
蒲公英的花粉富含维生素、亚油酸，枝叶含有胆碱、氨基酸和微量元素。作为药食两用的一种食材，它具有清热解毒、消肿利尿、广谱抗菌等作用，有“天然抗生素”的称号，对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用。
蒲公英焯水之后，可以生吃、煲汤或炒肉丝，也可以与绿茶、甘草、蜂蜜等一起泡水，常喝能够治疗春季上火引起的咽喉肿痛。
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