相比于很多蔬菜来说，香椿的价格会偏贵些，其营养价值很高。据了解，上海香椿能卖到90元一斤，这是怎么回事呢？为何这么贵？看完下文就明白了。
一、上海香椿卖到90元一斤是怎么回事？
1、据悉，近期位于在上海，几乎每个摊位上都有荠菜、马兰头等南方春菜售卖。众多春菜中，香椿头最是"金贵"。上海某菜场，不少摊位把扎成小捆的香椿头摆放在显眼位置，价格在60到90元左右一斤。
2、调查发现，上海某菜场，不少摊位把扎成小捆的香椿头价格在60到90元左右一斤。“惊人”的价格引来网友的热议。去年这个时候，网上曾流传着“一斤香椿=39只小龙虾”的换算表，这一度让人望“椿”兴叹。
二、香椿为什么很贵？
1、香椿头比较少
在上海，现在几乎每个摊位上都有荠菜、马兰头等南方春菜售卖。你知道，现在众多春菜中，香椿头最是"金贵"。
2、营养价值高
香椿被称为"树上蔬菜"，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
3、农民需要保鲜措施
尽管现在香椿树很常见，但是你会发现很少农民采摘完香椿后，会自己去市场去卖。其实香椿如此火爆，主要我们吃的是新鲜的香椿芽，农民要是没有进行保护措施。一旦香椿采摘久了，就会出现不新鲜，而且会影响口感，甚至吃起来有塞牙的现象！所以，就需要农民有进行保鲜的措施，要是没有及时进行保鲜的措施，就卖不出一个好价钱。因此，就需要农民知道如何进行保鲜措施，否则新鲜的香椿也卖不出好价钱！
香椿是一种营养且美味的蔬菜，还有不错的药用功效，因此很多人喜欢买它吃，尤其是上海地区很流行吃这种蔬菜，90元一斤买的人也不少。
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