去年年初起涨的蒜价，终于在本月新蒜大量上市下出现回落。据监测周期（5月16日—23日）数据显示，市场日均交易200吨/天，月环比增幅300.0%，同比增幅233.3%。增量主因是受去年高蒜价刺激，河南、山东等地蒜农大幅扩大种植面积，产量上升导致上市量大幅增加。
大蒜的中新鲜大蒜（含水量90%以上）在销量中占比最高，超过70%，同时价格也最低，均价仅2.6元/公斤，半干蒜（含水量70%左右）均价8元/公斤，两者在去年同期比较鲜见，主要是高蒜价令上游蒜商将大部分鲜蒜都加工成干蒜用来存库保存，减少了向下游的供货量。而去年库存全干蒜（含水量低于10%）依旧保持企高的价格，均价17元/公斤，月环比降幅8.3%。
预计随着新蒜的进一步放量上市，市场蒜头销量还会有所增加，而全干蒜的陆续投放市场，也会带来蒜价的全面回落。
