一般来说，耐寒蔬菜能在较低温度下正常生长，甚至在零下几度的环境中也能存活。种植户们可以选择一些速生蔬菜，从播种到收获时间较短。下面小编就来介绍一下10种最耐寒蔬菜，我们一起来看看。

1、大蒜

大蒜耐寒温度可耐-15℃低温，需冬季低温春化。秋播后越冬，次年夏季收获蒜头，覆盖秸秆或地膜防冻，促进鳞茎膨大。

2、雪里蕻

雪里蕻耐寒温度可耐-8℃，霜后叶片变红更耐寒。传统腌制蔬菜，耐寒性强，适合密植，秋季播种，冬季覆盖保护。

3、豌豆

豌豆耐寒温度较低，幼苗可耐-5℃，需早春播种。耐寒豆科，嫩荚和豆苗均可食用，搭架或爬藤，覆盖防寒布促早熟。

4、洋葱

洋葱耐寒温度可耐-7℃，需冬季低温春化。秋播或春播，鳞茎耐储藏，覆盖秸秆防冻，控制浇水防烂根。

5、菠菜

菠菜耐寒温度可耐-9℃至-7℃短期低温，霜冻后口感更甜。喜冷凉，适合春秋种植，幼苗可耐多次轻霜，覆盖干草或行间覆膜可延长生长期。

6、乌塌菜

乌塌菜耐寒温度可耐-10℃低温，叶片紧贴地面生长。亚洲耐寒叶菜，适合沙拉或清炒，生长周期短，密植栽培，覆盖防风网可防寒风。

7、根甜菜

根甜菜耐寒温度低，根部可耐-7℃，叶片稍耐寒。根、叶两用，秋播后可在土壤封冻前收获，覆盖厚层稻草或落叶保温根部。

8、香菜

香菜属耐寒性蔬菜，生长耐冻温度在零下1℃-2℃，对土壤要求不严格，是冬季种植的优选蔬菜，但不耐极寒，立冬后稍保护就能长。

9、茼蒿

茼蒿属于半耐寒性蔬菜，喜欢冷凉湿润的气候条件，适合在春秋两季播种。冬季需要增加保护措施，如覆盖地膜或使用塑料棚室栽培，以保证茼蒿的生长。

10、根芹

根芹是一种耐寒性蔬菜，具有较强的耐寒能力，根叶皆可食用，种下一棵能四季收获。在越冬栽培中，可在10月上中旬初霜来临前扣上塑料大、中、小棚，或保温性能稍差的日光温室。

以上就是10种最耐寒蔬菜的介绍，耐寒蔬菜在低温环境下生长，口感往往较好，营养丰富，想要种植耐寒蔬菜的朋友，可以选择以上10种。

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