北方冬天气温非常低，种植户们可以根据当地气候条件和蔬菜的耐寒特性进行选择，部分蔬菜在极端寒冷天气下可能需要适当防护措施，如覆盖地膜或搭建小棚等。下面小编就来介绍一下北方十大耐寒蔬菜，我们一起来看看。

1、菠菜

越冬菠菜耐寒性较强，种子在4℃以上可萌发，能短时间耐零下3-4℃低温，是北方越冬蔬菜的代表。播种前可先将种子浸泡催芽，提高发芽率。播种后保持土壤湿润，适当追施氮肥，促进叶片生长。

2、乌塌菜

乌塌菜耐寒性非常好，零下8℃的低温不会影响其生长，遇霜雪后味道更鲜美。乌塌菜最低能耐零下25℃的低温，生育期70到80天左右，生长温度在10度到25度之间。

3、羽衣甘蓝

羽衣甘蓝是半耐寒性蔬菜，能耐零下12度的低温，喜欢冷凉湿润的气候，对土质和光照要求不高。出苗后及时间苗，保持株距20-30厘米。生长期间要注意防治病虫害，适当追肥。

4、韭菜

韭菜是耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，可在零下5℃的环境中正常生长，叶片能耐零下4℃低温，根茎部在零下15℃也能忍耐。韭菜抗寒性强，对光照需求不高，适合冬季低温少光照环境。

5、上海青

上海青是速生小白菜，抗寒能力强，能耐零下2-3℃的低温环境，生长速度快，播种后40天即可食用。但是在北方温度过低的地区，需将其种植在大棚中。

6、雪里蕻

雪里蕻耐寒性好，能耐零下7-8度的低温，适应阴凉气候，低温有利于花芽生长。出苗后及时进行间苗和定苗。生长期间要合理施肥，以促进植株生长。

7、香菜

香菜生长耐冻温度在零下1℃到2℃，对土壤要求不严，四季均可栽培。香菜种子外壳较硬，播种前可先将种子搓开，然后用温水浸泡催芽。播种后覆盖一层薄土，保持土壤湿润。

8、萝卜

萝卜是半耐寒性植物，种子发芽温度较低，2-3℃的低温依然可以发芽，幼苗能耐零下2-3℃的低温。适合北方冬季种植。

9、芹菜

芹菜是耐寒性蔬菜，抗寒能力较强，种子最低发芽温度为4℃，幼苗可忍耐零下4℃到6℃的低温，喜欢冷凉环境，北方种植也可以长得很好。

10、冬寒菜

冬寒菜抗寒能力强，在冬季冷风中能正常生长，是冬季主栽的蔬菜品种之一。可以通过不断打顶多次采收，采收越多分枝越多越嫩。

以上就是北方十大耐寒蔬菜的介绍，这些蔬菜在北方冬季的气候条件下，表现出较强的耐寒能力，适合在冬季种植和食用。

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