在寒冷的冬季，许多蔬菜因无法抵御严寒而停止生长，但也有一些品种以其惊人的耐寒能力脱颖而出，成为了冬季餐桌上的常客。那么哪些蔬菜耐寒？下面一起来看看十大耐寒的蔬菜排名。
1、菠菜
菠菜的耐寒性极好，尤其是幼苗生长期间，5-6片叶的时候，可忍受短时零下30℃的低温。
2、羽衣甘蓝
羽衣甘蓝可以忍受零下7到10℃的低温，非常耐寒，并且不像其他蔬菜容易生病。
3、乌塌菜
乌塌菜的耐寒性非常好，即便零下8℃的低温也不会影响其生长。而且它遇霜雪后味道还会变得更加鲜美。
4、雪里蕻
雪里红是芥菜的变种，同属于十字花科蔬菜，因此具有较好的耐寒性。零下10℃内冻不死，适合南方露地越冬栽培。
5、韭菜
韭菜属于耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，不耐高温。其叶片能忍受短4-5℃低温，根茎部5厘米地温在-15℃能忍耐。
6、香菜
香菜属耐寒性蔬菜，能耐零下2℃低温，但不耐极寒。立冬后稍保护就能长，生长周期短，30到60天能收获，是冬天补充蔬菜市场的好选择。
7、茼蒿
茼蒿是一种比较耐寒的蔬菜，能短时间耐0℃左右低温。但温度过低易导致植株生长不良，适宜种植温度一般为5-15℃，而且种植起来也相对简单。
8、樱桃萝卜
樱桃萝卜是一种耐寒蔬菜，能耐0℃的低温。一般推荐在霜降后进行种植，从播种到采收仅需30-40天，这样到了11月中旬即可采收食用了。
9、上海青
上海青是一种速生小白菜，能耐-3℃的低温。其生长速度快，而且很容易种植，一般播种后40天即可食用。
10、小葱
小葱，也叫香葱、绵葱、四季葱。其喜凉爽的气候，耐寒性和耐热性均较强。其发芽适温为13-20℃，而且对土壤的适应性强，基本上一年四季均可种植。
以上就是十大耐寒的蔬菜排名介绍，排名仅供参考。它们因具备良好的耐寒特性，适合在冬季或低温环境中种植，能够有效保证冬季蔬菜市场的供应。
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