越冬蔬菜，其实指的是在冬季低温条件下生长或储存的蔬菜，可以在蔬菜供应较少的冬季上市，因此往往能卖出更好的价格，提高农民的经济收入。下面小编就来介绍一下可越冬的蔬菜一览表，我们一起来看看。
1、萝卜
萝卜属于十字花科萝卜属的植物，种子在2-3℃的温度条件下即可发芽，一般可以耐零下2-3℃的低温，冬季是萝卜的盛产期，营养价值丰富，食用价值很高。
2、上海青
上海青是一种耐寒的蔬菜，性喜冷凉的气候环境，最适宜的生长温度在18-20℃，它在-2至-3℃的温度下可以安全越冬，种植上海青最适宜的时间在早春或者秋季。
3、菠菜
菠菜是一种耐寒蔬菜，抗冻性非常强，就算是在只有4℃的环境下，菠菜的种子也可以生长，它的地上部能耐得住零下6℃至8℃的低温。
4、芹菜
芹菜性喜冷凉、湿润的气候，不耐高温，是一种半耐寒性蔬菜。芹菜的种子发芽最低温度为4℃，幼苗能耐零下5℃至零下7℃的低温。
5、莴苣
莴苣是一种四季均可种植的耐寒蔬菜。其口感脆甜，品种繁多，能够满足不同口味的需求。莴苣的种植相对简单，只需要定期浇水施肥，就可以保证其健康成长。
6、韭菜
韭菜是抗寒性非常强的蔬菜，可以在零下五度的环境中正常生长。另外韭菜不仅能够在低温环境下生长，它对光照的需求也不是非常大，因此冬季这种低温少自然光照的环境下，非常适合韭菜生长。
7、羽衣甘蓝
羽衣甘蓝喜冷凉气候，具有较好的耐寒性，可忍受多次短暂的霜冻，能耐-12℃的低温。羽衣甘蓝生长适温为2025℃，能耐-5-12℃的低温。对土壤要求不严，但以肥沃、疏松、排水良好的土壤为佳。
8、樱桃萝卜
樱桃萝卜被称为“速成菜”，因为它非常好种植，只需要不到20天的时间就可以从播种时收获，而且它们长势喜剧的同时也能适应严寒天气，能接受0℃左右的环境。
9、乌塌菜
乌塌菜性喜冷凉，很耐寒，扛得住-10℃左右的低温。霜越大，菜越精神，雪越压，菜越酥甜。乌塌菜原产于中国，其叶片肥嫩，可以作汤、炒食、凉拌，具有非常高的食用价值。
10、香菜
香菜能耐得住-1至-2℃的低温，对土壤的要求也不严，春秋冬季都可以露地栽培，在低温环境下也可以顺利越冬。香菜生长适温为17-20℃，能耐短期-5至-10℃的低温。对土壤要求不严，但以肥沃、疏松的土壤为佳，长时间温度过低时，叶子会发红，但香味会越发浓郁。
以上就是可越冬的蔬菜一览表的介绍，越冬蔬菜具有较强的耐寒性，一些越冬蔬菜，如萝卜、白菜等，可以在收获后储存一段时间，减少因储存不当造成的浪费。
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