眼下冬季气候寒冷，考虑到这一气候特点，在种植蔬菜的时候，一定要种一些耐寒性强，喜冷凉气候的的蔬菜。那么适合北方露地越冬的蔬菜有哪些？下面一起来看看吧。
1、白菜
白菜喜欢凉爽的气候环境，一般抵抗住零下8℃左右的低温。适合北方越冬种植，种植时注意选择富含有机质、土壤疏松肥沃的地块。
2、菠菜
菠菜的耐寒性强，抗冻性非常强，即便在零下4℃的环境中也能生长发芽，地上部能耐得住零下6℃至8℃的低温。
3、甘蓝
甘蓝又叫包菜，洋白菜，卷心菜等名字，属于十字花科芸薹属两年生草本植物。其耐寒而且抗冻，可以忍受零下3℃左右的低温，适合在北方冬季露地种植。
4、萝卜
萝卜是比较典型的耐寒性蔬菜，其种子在2-3℃之间都能发芽，而幼苗能耐零下2-3℃的低温。不过白萝卜种子吸水慢，发芽迟，最好进行催芽播种，可以促进提早出苗。
5、乌塌菜
乌塌菜又名塌菜、黑菜等，是十字花科芸苔属甘蓝亚种的一种。其叶子鲜嫩，耐寒性强，即使在零下10℃的低温下也能正常生长。
6、雪里蕻
雪里蕻喜欢凉爽的气候，是一种非常耐寒的蔬菜，在民间也叫它“雪菜”。雪里蕻不耐高温，通常在低温光照充足的条件下才能生长良好，适合越冬露地栽培。
7、豌豆
豌豆适应能力较强，而且比较的耐寒，因此在冬季也是可以种豌豆的。但最好是选择适宜当地种植的、优质、高产，且耐寒性强的豌豆品种，比如箭筈豌豆等等。
8、香菜
香菜是一种喜凉耐寒的蔬菜，零下5℃以上都是可以安全过冬的。而且它对土壤要求不严格，在各个季节均可露地栽培。种植时注意保持土壤湿润和施肥即可。
总的来说，以上几种蔬菜都具备有良好的耐寒性能，适宜在北方露地越冬种植。但在种植过程中，应根据蔬菜的特点和种植管理要求进行科学种植，以确保蔬菜的产量和品质。
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