刺身也叫鱼脍、生鱼片，是一种传统的日本料理，它是将鱼类似成片，蘸料生吃的一种料理形式。那么什么鱼做刺身好吃？以下十种鱼不容错过。
1、金枪鱼
金枪鱼刺身堪称刺身鱼肉中的天花板，尤其以蓝鳍金枪鱼最为出名。但它比较考验刀工，通常需切成0.1cm左右的薄片，冰镇后沾酱吃。
2、三文鱼
三文鱼是制作刺身最常用的鱼类之一。它肉质柔嫩，口感鲜美，而且富含Omega-3脂肪酸和蛋白质，在美食界被称为“冰海之皇”
3、比目鱼
比目鱼是一种十分名贵的海洋鱼类，它不仅鱼肉鲜嫩，而且刺少，也是常用来做刺身的食材之一。
4、甘鲷
甘鲷就是马头鱼，由于头部略微呈现方形因此又称为方头鱼，在日本被视为是高级鱼。通常顶级的料理店都会选用甘鲷作为刺身的主要食材。
5、真鲷
真鲷是海鲜鱼类中的上等品，有着“海水鱼之王”的美誉。其味道清淡优雅，肉质鲜甜富有弹性，尤以刺身最能体现其鲜美滋味。
6、鰤鱼
鰤鱼属鲹科肉食性鱼类，其肉质柔嫩，口感清甜，适合制作生鱼片。尤其是冬季的鰤鱼，脂膏丰腴，入口即能融化在舌尖之上，是当季的顶级食材。
7、河豚
河豚刺身是日料中的极品，被誉为“殿堂级别的刺身食材”。因为河豚的鱼肉没有刺，且肉质优良，所以是非常适合制作刺身的。
8、银鲳
银鲳是名贵的海产鱼类，几乎全身都是肉，骨刺少、肉味鲜美，做出来的刺身肉质鲜美异常。
9、沙梭鱼
沙梭鱼在日本被称为海滨海滩贵妇，新鲜度比较好的沙梭鱼肉质地又嫩又白，略带透明，制作成刺身非常的美味。
10、沙丁鱼
沙丁鱼可以用来制成罐头食品也可以用来做刺身。与三文鱼一样，沙丁鱼富含二十二碳六烯酸（DHA），而且体内的体脂十分丰富，吃起来有一种特别的鲜味。
总的来说，适合做刺身的鱼有很多，尤其在日本十分常见。但提醒大家的是，吃刺身是很有讲究的，尤其不要擅自吃来源不明未经检验检疫的生鱼。
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