我们生活中常吃的蔬菜通常以绿色蔬菜为主，但其实也有很多的紫色蔬菜，其富含花青素等营养，具有很好的食用功效，因此普遍得到了市场的认可。下面一起来简单盘下几种常见的紫色蔬菜。
1、茄子
茄子是餐桌上十分常见的紫色蔬菜之一。而除了常见的紫色以外，茄子还有白色、绿色、颜色相间的花茄子等区别。
2、紫苏
紫苏不仅是一种蔬菜，还是一种温性的中药材。在古代，人们常把紫苏叶当茶制成饮料，此外干紫苏还可用来加工酱菜，别具风味。
3、紫薯
紫薯又叫紫心甘薯，或者是紫肉甘薯。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，是一种营养丰富，具特殊保健功能的紫色蔬菜。
4、紫洋葱
洋葱通常有紫洋葱、白洋葱和黄洋葱之分。其中紫洋葱的味道最辣，营养价值也最高。
5、紫甘蓝
紫甘蓝俗称紫包菜，其带有特殊的香气和风味，常用来做成沙拉，拌着酱汁直接食用。也可以用来凉拌，口感脆嫩，很受大众欢迎。
6、紫玉米
紫玉米又名黑玉米，因其颗粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之称。其营养价值丰富，而且口感极佳，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米经加工而成的食品是一种上乘的天然美味营养保健食品。
7、紫番茄
紫番茄是新一代特色杂交彩色品种，属药食兼用品种，是番茄家族中的珍品。而且它栽培简单，抗病性强，是春秋保护地栽培非常适宜的品种。
8、紫山药
紫山药也称“紫人参”，以其肥大的块根或圆柱状根供食用，它的蛋白质含量和淀粉含量都很高，营养价值丰富，是很好的进补食材。
总的来说，紫色蔬菜还有很多，比如紫苋菜、紫皮菜、紫豇豆等，虽说这些紫色蔬菜比较少见一些，但它们并非是什么转基因品种，而且营养价值确实也是比较突出的，大家可以放心食用。
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