八珍，原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料，比如我们熟知的海八珍等等。但关于八珍的分类是有很多的，它还有上八珍、中八珍和下八珍之分，那么上八珍分别是哪八珍？一起来了解下吧。
1、猩唇
猩唇为上八珍之首，是古代著名的食材，它并不是猩猩的唇部，而是指麋鹿脸部的干制品。而关于美食猩唇的记录也很早，《吕氏春秋．本味篇》里面就说：“肉之美者，猩猩之唇，獾獾之炙。”
2、驼峰
驼峰是骆驼的营养贮存库，与背肌相连，由营养丰富的胶质脂肪组成，肉质细腻，丰腴肥美，常与熊掌齐名。
3、猴头
猴头即猴脑，吃猴脑，相信很多人都听过，但现在基本已不被允许了。
4、熊掌
熊掌为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。是一种珍贵的食材，它的营养价值很高，是一种很好的滋补品，为我国古代八珍之一。
5、燕窝
燕窝是一种高蛋白、低糖、低脂的食物。早在我国古代就有食用燕窝的历史，它被认为是一种珍贵的佳肴和名贵药材。而到了当代，燕窝依旧倍受推崇，是补品界的宠儿。
6、凫脯
凫脯俗称野鸭，即野鸭子胸前的肉，因其外裹蛋黄糊、并浇以黄色的卤汁，故名。是山珍海味中上八珍的一种。
7、鹿筋
鹿筋即梅花鹿的四肢之筋，既是名贵山珍，又是药膳佳品，其质地柔韧，富含胶原蛋白，多以烧、煨、扒、炖等方，早在以前备受皇宫里的皇亲国戚喜爱。
8、黄唇胶
黄唇胶又称黄唇肚，是以石首科黄唇鱼的鳔加工制成的，是鱼肚中品质最好的鱼肚，以前被列为皇宫贡品，产量极少。
总的来说，上八珍即猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶这八种。可见上八珍基本都是以前古代的珍贵食材，吃的比较野，放在现在相信很多人是接受不了的。
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