香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然机物性制品，或从植物(花、叶、茎、根、果实或全草等)中提取的某些香精油。很早以前人们就开始对香辛料的抗氧化作用加以利用。那我们常见的香辛料都有哪些呢?
1、八角
又名大料、大茴香、八角香等。味辛、甘，性温;归肝、肾、脾、胃经。用量3～6克，具有散寒、理气、止痛等功效。以红棕色或黄棕色，有光泽，气芳香，味香甜者为佳。
2、丁香
又名公丁香(花蕾)、母丁香(果实)等。味辛，性温;归脾、肾、胃经。用量2～5克，具有温中降逆、温肾助阳等功效。以完整、油性足、个大，颜色深红，香气浓郁、入水能够下沉者为佳。
3、小茴香
又名香丝菜、小茴、茴香等。味辛，性温;归肝、肾、脾、胃经。用量3～6克，具有散寒止痛、理气和胃等功效。以个大、香气浓郁者为佳。
4、山奈
又名三奈、沙姜、山辣等。味辛，性温;归胃经。用量6～9克，具有行气温中、消食、止痛等功效。以色白、粉性足、气浓厚而辣味强者为佳。
5、木香
又名广木香。味辛、苦，性温;归胃、脾、大肠、三焦、胆经。用量3～6克，具有行气止痛、健脾消食等功效。以香味浓烈，先甜后苦者为佳。
6、甘草
又名甜草根、粉草、皮草等。味甘，性平;归心、肺、胃、脾经。用量2～10克，具有补脾益气、清热解毒、调和诸药等功效。以皮细紧、色红棕、质地坚实、断面色黄白、粉性足者为佳。
7、白芷
禹白芷、川白芷、香白芷等。味辛，性温;归胃、肺经。用量3～9克，具有散风除湿、通窍止痛等功效。以质硬，断面类白色，粉性，皮部散有棕色油点，气芳香者为佳。
8、当归
又名云归、秦归。味甘、辛，性温;归肝、心、脾经。用量6～12克，具有补血活血、润肠通便等功效。以质柔韧，断面黄白色或淡黄棕色，皮部厚，有浓郁香气者为佳。
9、肉豆蔻
又名肉蔻、肉果、玉果等。味辛，性温;归胃、脾、大肠经。用量3～10克，具有温中行气、涩肠止泻等功效。以个大、体重、坚实、破开后香气浓者为佳。
10、肉桂
又名玉桂、牡桂、菌桂等。味辛、甘，性大热;归心、肾、肝、脾经。用量2～5克，具有补火助阳、散寒止痛、活血通经等功效。以质坚实而脆，外层红棕色也油润，香气特异而浓者为佳。
11、豆蔻
又名白豆蔻、圆豆蔻、原豆蔻、扣米等。味辛，性温;归肺、胃、脾经。用量3～6克，具有开胃消食、行气温中等功效。以表面暗棕色，有皱纹，气芳香，味辛凉者为佳。
12、陈皮
又名橘皮。味苦、辛，性温;归脾、肺经。用量3～10克，具有燥湿化痰、理气健脾等功效。以片大，完整，色鲜艳，油性足，香气浓烈，味先甜后感苦者为佳。
13、草豆蔻
又名草蔻、草蔻仁等。味辛，性温;归胃、脾经。用量3～6克，具有温中止呕、燥湿行气等功效。以身干、个大、坚实饱满、气味浓烈者为佳。
14 、草果
味辛，性温;归脾、胃经。用量3～6克，具有燥湿温中、截疟除谈等功效。以表面棕褐色，质硬，略有蕉斑气香者为佳。
15、砂仁
又名春砂仁。味辛，性温;归脾、胃、肾经。用量3～6克，具有化湿开胃，温脾止泻等作用。砂仁在中医学上分阳春砂，绿壳砂，海南砂三种。均以个大、身干、坚实、仁饱满、气味浓者为佳。
以上就是十五种我们常见的香辛料，人类远在没有文字记载的史前就已大量应用辛香料，很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。
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