花胶又名鱼肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，上等的花胶，其价值还远超黄金。但是花胶的品种非常多，该如何挑选呢?
1、小米胶、蝴蝶胶
这类花胶价格很便宜，用这类花胶调理好吸收功能后再吃稍贵一些的花胶就会有很好的吸收效果。
2、淡水黄花胶
入门级功效型鱼胶，好辨认、效果也不错。唯一的缺点是产地开始就洗药水比较严重。
3、北海类花胶
价格适中、效果适中、口感适中。就是品种太多了，不过还都不错。
4、豆仁胶
豆仁胶是性价比比较高的一款鱼胶。因为产豆仁胶的鱼种跟出产白花胶的鱼种是近亲。
5、大口赤嘴鱼胶
大口胶严格来说不是纯赤嘴类，属于赤嘴的表亲。但对于新手来说，是赤嘴胶的完美替代品，它各方面的功效跟赤嘴胶比逊色的不太多，但价格差很多，性价比很高。
6、鳘鱼胶
在市面上买到的“鳘鱼胶”，主要产自印度洋水域及巴基斯坦海域的毛鳍鱼、鳘鱼或鳕鱼，色泽金黄，带有波浪纹，两边带有白线，形如马鞍，略带淡红色，肉质丰厚，多用于扒扣的菜式，鱼油丰富，质爽软滑，带油润感，食味甜香。
7、白花胶
白花胶多取自小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，个头一般较小，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地，带有“人”字纹及一对法令线。白花胶胶质细腻，药用价值显著。且有养殖和野生之分，野生白花鱼胶很少见，在分辨野生白花胶可以留意是否有微细气孔，养殖的白花胶是没有气孔的。
8、黄花胶
黄花胶，又名咸水鲈鱼胶，也叫小黄花、花胶仔，通常为筒状。即没有剖开鱼鳔，保持原状所晒制的花胶，主产于印尼、泰国、缅甸等东南亚一带的咸水水域，通常以咸水尖吻鲈的鱼鳔所制成，其口感好、腥味小、弹性强，价格适中，适合炖煮煲汤，是比较受大众欢迎的一款。
9、鸭泡肚
鸭泡肚，又名淡水鲈鱼胶，主产于中美巴拿马一带，来自淡水草鲈鱼的鱼鳔，因未剖开前形似荷包而得名，其特点是不靭身，肉质厚而爽滑，所以比较适合用来炖汤。
10、扎胶
扎胶，产自南美洲、东南亚及印度洋的大黄花鱼和大白鱼，肚形细长而窄身，肚身较薄，胶质轻，浸发后质感柔软爽滑，多用作烩羹和炖品。扎胶也有公母之分。
以上就是花胶常见的十大品种，现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，价钱平贵在于鱼种的罕有程度而言。喜欢吃花胶的朋友可以根据自身需求来选择适合自己的花胶。
