俗话说“北方吃香椿，南方喝新茶”，谷雨前后正是食用香椿的季节。现在不少北方地区已经有香椿开始上市售卖了，小编听朋友说她们那市场上的香椿要88元一斤，这在蔬菜中可是少有的高价啊，这是只有土豪才吃得起的蔬菜啊。然而香椿实在太美味了，即便是“天价”香椿一上市就被抢购一空，可见人们对香椿的喜爱。这从侧面说明，香椿种植大有可为啊!
香椿的营养价值
香椿芽拥有“树上蔬菜”的美誉，营养价值较高，富含胡萝卜素、维生素C，有助于提高机体免疫功能，还能润泽肌肤，具有美容养颜的效果。此外还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，钾、钙、镁、铁等微量元素。香椿芽中含有多种抑制病菌成分，具有预防肿瘤、降低血脂血糖的作用。其含有多酚类抗氧化成分，食用香椿还具有延缓衰老等功效。
香椿的根、皮、叶、果均可入药，对防治感冒、肠炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有疗效。香椿树皮含有川楝素，能驱蛔虫。另外香椿含有维生素e和性激不比类物质，对妇女不孕症治疗效果也很好。
香椿的种类
香椿以芽苞和幼叶的颜色可分为紫香椿和绿香椿两种类型。椿芽为红色者称紫椿，椿芽为绿色者称绿椿。紫香椿初出幼芽绛红色，有光泽、香味浓郁、纤维少、含脂肪多、品质佳。紫椿市场价味道更好，因此价格更贵。紫香椿主要优良品种有红香椿、褐香椿、黑油椿、红油椿、青油椿、青毛椿、红毛椿、紫狗子、水椿、红芽绿香椿、红叶椿、米尔红和黄罗伞等。绿香椿品质与紫香椿相比则差了很多，不像紫香椿那么脆嫩，细嚼有渣，通俗点说是口感“柴”。
香椿栽培成功案例
湖南常德澧县的汪圣军从2013年开始，带领其他农户在澧南乡租赁土地480亩建大棚650个，种植反季节香椿等蔬菜，平均亩产量2200～2700公斤，市场上平均价格40元/公斤，亩产值8.8～10.8万元，亩生产成本4万元(大田育苗)，纯收入可达5万元。
山西省永济市韩阳镇盘底村村民张文军看到外省种植大棚香椿效益不错，自己便承包了两个温室大棚，第一年两个棚就卖了30万元。在高效益的驱动下张文军又增加了三个温室大棚。春节前后卖到50、60的高价，种植效益十分可观。由于大棚空间限制，一茬香椿苗只能用一次。为此张文军巧妙利用“倒时差”模式，别人育苗的时候他高价卖香椿，大地香椿上市的时候他却开始卖苗木。大地香椿上市时大棚香椿已基本采摘完毕，剩下底芽子不掰作为苗木出售，一棵苗子卖0.3元，五个棚下来能卖五、六万元。一次育苗两项收入，最大程度上发挥了大棚香椿的效益。
香椿栽培技术要点
香椿的栽培模式常见的有四种：日光温室香椿栽培模式、香椿与粮食作物间套作模式、家庭经济香椿生产模式和大棚蔬菜套再模式，下面就来介绍一下大棚香椿种植技术：
选用良种。一般选择红香椿等优质品种。
备好苗床。育苗大田选择地下水位低、排灌方便、土壤疏松肥沃的旱地或菜园地等。育苗大田在冬前深耕，每亩施腐熟人畜粪、土杂肥等农家肥。2月份将土壤耙细，精细整地并做好畦。结合精细整地，耙地之前每亩撒施生石灰100公斤。
浸种催芽。将种子用25℃清水浸泡12小时，清水淘洗后沥干水分，放在竹筛上面摊3～4厘米厚，置入20～25℃室内透气催芽。催芽期间每天用20～25℃清水淘洗1次，轻搓细揉后沥干水分。经3～4天有40%种子露白可播种。
适时播种。3月份播种将地顺畦按行宽40厘米开3～4厘米深的沟，灌足底墒，按株距25厘米在行中点播露芽种子2粒，覆0.5～1厘米的细沙土然后覆盖地膜，每亩点播6500～7000穴。
苗期管理。植株出苗后选晴天及时将地膜打孔使苗露出膜外，植株10厘米高时按株距25厘米进行间苗补苗。植株3叶期每亩用尿素3公斤施一次提苗肥，定苗后亩用尿素5公斤追肥一次，6月中下旬追施腐熟肥，7月下旬抢湿撒施尿素。植株高50～70厘米时摘去顶心，促使植株形成顶端肥大、茎粗1.5厘米以上、株高60～100厘米的壮苗。
水肥管理。香椿为速生木本蔬菜需水量不大，肥料以钾肥需求较高，每300平方米的温棚，底肥需充分腐熟的优质农家肥2500公斤左右、草木灰75—150公斤或磷酸二氢钾3—6公斤、碳酸二铵3—6公斤。每次采摘后根据地力、香椿长势及叶色，适量追肥、浇水。
大棚囤苗。在大棚内深翻20～25厘米，每亩施腐熟人畜粪1500公斤、火土灰2000公斤、尿素10公斤耙细耙匀。12月上中旬在大棚里按南北方向挖20～30厘米宽，30厘米深的沟，将苗木按株距4～5厘米、倾斜70～80度角密排沟内，边排苗边埋土，踏实后浇一次透水，每亩排苗木6～8万株。大棚在12月上旬盖膜保温，4月上旬揭除。温度白天保持15～30℃，晚上10℃左右，空气相对湿度保持在80%以上。
防治病虫。主要病害有根腐病，主要虫害有蚜虫、蛀茎木蠹蛾。种植户日常要加强管理。针对根腐病雨季搞好开沟沥水，做到雨住田干无积水，采用深沟高畦模式能有效降低根腐病发病概率。针对发病株可用2%石灰水淋根，每株0.5公斤药液，间隔7～15天再施一次。蚜虫：用10%吡虫啉2000～3000倍液喷雾一次。蛀茎木蠹蛾：亩用Bt可湿性粉剂200克对水50公斤喷雾防治。
采收。扣膜后40—60天当椿芽长到15厘米，且着色良好即可开始采芽。采芽宜在早、晚进行。头茬芽(即着生于枝头顶端的芽)品质和色泽均佳为上品，宜在12—15厘米时采收。二茬芽长到20厘米时及时采收打顶，促其发出侧芽、隐芽，提高产量。一般每隔10天可采收1次，采后酌情追肥、浇水，促进椿芽生长。
蛋壳香椿价格翻番
为了让香椿生长的更好，不少经验丰富的农民赶在香椿树发芽前，在每个枝头芽眼上扣上一个生鸡蛋壳儿，而且鸡蛋壳的口开的越小越好，不仅可以起到保温作用，而且蛋壳里的残余蛋液还能滋养嫩芽，让香椿芽长得更好，并带有淡淡的蛋香。市面上已出现售卖套着蛋壳的香椿芽的礼盒，一盒有八株套着蛋壳的香椿芽，礼盒售价为480元。套上蛋壳的香椿与普通香椿相比价格翻番，蛋壳香椿成了香饽饽。
香椿在过去是春季中常见的蔬菜之一，北方不少人家的院子里都有着香椿树，一到春天便可以吃到新鲜爽口的香椿芽，然而随着城市化的发展这种便利也逐渐消失。现在人们都是通过各大市场商超购买香椿芽的，因此香椿芽种植前景广阔，与其他蔬菜品种相比种植效益更可观。
