早春是种植蔬菜的好时候，很多种植户都会考虑种植什么作物，一般都会选择种植周期短，易管理的蔬菜来种植。适合在春季种植的蔬菜有很多种，比如辣椒、茄子、丝瓜、韭菜、香菜、蒜苗等。那么早春种什么蔬菜?下面就和小编一起来看看。
一、菠菜
菠菜耐寒，早春土壤解冻之后就可进行种植，生长速度快，种下两三个月就可采收食用。注意，菠菜种子在种植前最好先催芽处理，这样出苗率才会更高。早春一般种植早春菠菜，早春菠菜耐低温，种子在较低的温度下也可以正常发芽。并且菠菜的种植也非常简单，产量也比较高，非常适合在早春的时候进行种植。
二、小葱
小葱喜温暖、湿润环境，春季的气候温度适合种植。先整理好地块，保证松软、透气，然后直接将小葱种子均匀的撒在土壤表面，覆盖一层细土即可。常种葱的朋友会发现，秋天的时候大葱结籽后，由于采收不及时或大风等其他原因，葱籽洒落到地上。第二年春天，那些洒落葱籽的地方会长出许多的小葱出来，种植非常简单。
三、油菜
油菜属于喜凉作物，不耐高温。高温状态下就会抽薹、开花，十分影响口感。油菜的种子在较低的温度下也可以正常萌发，并且油菜的生长周期也比较短，日常打理也非常简单，非常适合在早春的时候进行种植。
四、上海青
很多人对于油菜和上海青傻傻分不清楚，认为这就是一个东西，其实不是的。上海青可以理解为小白菜的一种，既然属于小白菜的一种，那么小白菜有的优点它同样都有。上海青的耐寒能力也比较强，可以忍受短时间的较低气温而对生长不会有太大的影响，是非常适合早春种植的蔬菜之一。
五、雪里红
雪里红是芥菜变种，是一种食用其茎叶的蔬菜。雪里红的营养价值比较丰富，种植起来也比较简单，生长周期大约2个月左右就可以采收。日常护理也很简单，新手朋友在早春时种上一些雪里红是一个不错的选择。
以上就是关于早春种什么蔬菜的介绍，适合在早春种植的蔬菜有很多，除了以上几种，还可以种植乌塌菜、莴笋、小白菜、生菜、芹菜等。
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