所谓食在广东，广东这边除了有许多让人垂涎的风味小吃之外，这里的水资源也是相当丰富，当地老百姓也非常爱吃鱼，像在广府菜中，鱼类美食在其中就占据了举头轻重的地位。而广东作为渔业大省，这里的名贵鱼种也是非常多，比如有一种鱼其形状像蛇，前身较细且侧扁，因其腹部呈白色，广东人将其称为“白鳝”。白鳝虽叫鳝但并不是鳝鱼，而是鳗鱼的一种，除了广东之外，福建、浙江等沿海地区也有它的分布。下面小编就带大家具体了解一下白鳝。
白鳝的市场价格
白鳝由于其肉质鲜美，营养丰富等特点，因而享有“水中人参”之美誉。作为备受食客嗜好的名贵食用鱼之一，再加上难以人工繁殖的特点，白鳝在市场上的价格也是略贵，据了解野生价格可卖到五百一斤左右。但现在市面上已经很少能见到野生品种了，基本都是人工养殖的，价格方面也会便宜一些。据惠农网产地报价：
上海市上海市宝山区白鳝（单尾重：0.8-1公斤）价格为30元/斤；广东省潮州市饶平县白鳝（单尾重：0.6-0.8公斤）价格为32元/斤；广东省深圳市宝安区（单尾重：0.8-1公斤）价格为62元/斤；浙江省舟山市普陀区（单尾重：0.6-0.8公斤）价格为15元/斤；湖北黄冈市浠水县白鳝（单尾重：0.8-1公斤）价格为63元/斤等。
可见不同产区、不同规格的白鳝其价格方面也是略有差异，以上价格只是产地批发报价，仅提供参考价值。具体价格建议大家可去当地市场自行了解。
白鳝和黄鳝的区别
其实，鳗鱼和鳝鱼区分起来非常简单，可以用十四个字来概括，即“鳃后有鳍即为鳗，鳃后没鳍即为鳝”。那么作为两者的代表品种，白鳝和黄鳝的区别在哪呢？主要有如下几点：
1、颜色不同：白鳝背部呈暗绿色，腹部白色；黄鳝色泽黄褐色，并有不规则的暗黑斑点。
2、生长环境不同：白鳝主要在江河里生长；而黄鳝多生长于稻田、水沟、池塘等淤泥质水底层。
3、个头大小不同：黄鳝的个头一般要比白鳝要小。
4、食用口感不同：黄鳝口感醇厚偏老；而白鳝吃起来相对清淡细嫩一些。
白鳝的养殖前景
1、白鳝肉鲜味美，是广府菜中常用的烹饪鱼类原料，“豉汁蒸白鳝”是深受广州人喜爱的做法和吃法。可以说，白鳝备受消费者喜爱，市场受欢迎程度高，需求量大。
2、白鳝的食用价值很高，且极具营养。据了解，白鳝富含人体所需的各种优质蛋白和氨基酸，其他像维生素、钙质、脂肪等营养元素含量同样丰富。中医认为，白鳝具有补虚养血、强精壮肾等功效，对人体健康十分有益。
3、白鳝具有生长快、产量高等特点，一旦养殖成功，收益颇丰，而且产品可远销日韩等国际市场。
综合以上几点来看，白鳝又好吃、又营养，养殖效益还好，因此养殖前景还是十分看好的。
白鳝的养殖技术
1、池塘条件
选择通风向阳、水源充足、水质清新无污染、交通及电力方便的地方进行建塘。池塘面积不宜过大，可在四周种植0.8米-1米宽的水浮莲或水花生等，并用篱笆或网片围栏，这样既可防止白鳝外逃，又可遮阴。同时，池塘要配有注水系统、排水系统、增温和降温系统、增氧机等系统设备。
2、池塘消毒
放苗前需将池塘暴晒一周，并用生石灰彻底消毒干净，一周后再排干消毒池水，并加注新水。而放苗前还应进行鳗种的消毒，一般推荐方法是用每50公斤水用食盐0.75公斤-1公斤浸洗15分钟-20分钟。
3、放养密度
幼苗每平方米可以养殖一百尾左右，成年鳗则为每平方五百尾左右。具体得根据白鳝的生长习性情况来进行管理，这样更有利于其生长。
4、饲料投喂
饲料主要依靠市场上售卖的专用配合饲料，并在每50公斤专用饲料中添加多维素50克-60克、鱼肝油1.5公斤-2公斤，以保障其营养全面。若缺少专用饲料，可以依照其肉食性能，投喂一些小鱼、小虾等动物腐尸。一般每天进行两次喂食就可以了，投喂时要时刻遵循“四定”原则。
5、日常管理
坚持早晚巡塘，观察白鳝的进食情况和生长情况，雨后检查排水口等，防止逃鱼。重点要做好水质管理，水的温度要保持在15℃到28℃之间，还要适量的添加增氧剂。一般每半个月加注新水一次，夏秋季节可一周一次，换水时同时要注意PH值的调节，以7-8.5之间较为适宜。
以上就是有关白鳝这一鱼种的全部内容介绍。总的来说，白鳝肉质鲜嫩，味道鲜美，而且营养价值丰富，有着相当好的食用功效。即便白鳝的价格略贵，也依然难以阻挡人们对它的喜爱程度。另外，白鳝养殖技术较难以掌握，平时需要细心管理，才能种出高品质的白鳝，以此来获得更高的养殖收益。因此，新手朋友们不要盲目跟风，学习科学的养殖技术，合理的进行市场分析，从自身实际出发才是最为正确的选择。最后，想问大家有没有吃过白鳝这一营养美味呢？欢迎留言讨论。
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