农村资源丰富，以前小时候我们经常会去山上采野菜野果吃，随着农村的快速发展，现在一些野草在农村越来越少见了。于是一些特种蔬菜每当上市的时候便越来越受欢迎，很多特种野菜还有着我们意想不到的食疗效果，经济效益可观，很多农户会选择专门种植。那么今天小编就为大家介绍几种非常受欢迎的特种蔬菜，我们一起来看看。

1、彩椒

彩椒是一种辛辣性的特种蔬菜，其所含有的营养物质是非常丰富的，而且在我们每天的餐桌上都会有辣椒的出现，而彩椒更好用于搭配食品，让食物看上去更有食欲，所以彩椒的种植也是非常不错的一个选择。

2、田梗菜

田梗菜是一种新研发出来的特种蔬菜，在很多地方并没有普及，也有很多人从来就没有了解过，其实它的味道是比较好的，但是吃完之后可能对牙齿有一定的影响，牙齿上会残留一些颜色，不过对身体是非常有好处的，趁着现在种植的人并不多的时候，可以抓住机遇进行种植，从而抢占市场。

3、球茎茴香

我们都知道，茴香主要是用于制作香料、调料及入药的一种植物，而球茎茴香是茴香的一个变异品种。它的球茎可以用来烹饪，是养生保健型的一种蔬菜，能够健胃消食、驱寒保暖。近些年，在各大超市中出现，需求量不断地增加，所以球茎茴香的种植对很多的种植户来说也是一个新的发展机遇。

4、芦荟

芦荟的种类是有很多种的，我们所了解的芦荟一般都是盆栽用于观赏型的芦荟，但今天小编给大家介绍的是一种可食用可药用的一种芦荟，它也是特种蔬菜中的一种，它的生长速度非常快，而且管理起来也非常方便，同时还可以加工成各种美容用品以及药品，或者用做盆栽进行出售，市场前景非常大。

5、蒲菜

蒲菜是一种比较传统的特种蔬菜，它不仅口感极佳，同时还有很高的药用价值，既可以生吃也可以熟吃，蒲菜主要是产于我国的淮安地带，现在市场对蒲菜的需求量是相当大的，而且蒲菜我们可以利用农村现有资源进行种植，种植的成本也不高，是一种既经济又实惠的种植项目。

以上就是小编介绍的五种特种蔬菜，在农村，家家户户都会种点蔬菜自己吃，蔬菜也是人们日常生活中必不可少的一种食物。想要靠种植蔬菜挣钱，可以考虑以上几种经济效益较高的特种蔬菜哦。

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