冬去春来，万物复苏，在乡间路边，每年春天都会自然生长出一种绿叶黄花的小植物，一路走过去，还可以闻到一股清香，这就是水牛花。水牛花的学名为鼠曲草，在小编的家乡叫作水丽花，是一种生命力顽强的草本植物，一般生长在旷野、山坡、路边、河岸、宅子旁。
以前总听大人们说是水牛走过并排出粪便的地方才会有水牛花，小时候不懂事，还在想，这样的植物居然也有人吃，还真的相信了，现在想想，估计是大人们怕我们随意去采摘才会这样说的。通常在清明前后的那段阴雨连绵的日子里，水牛花就长出来了，它们就像江湖侠客，行迹匆匆，毫不显眼，没几天就舒张开了，你稍一愣神，没及时去掐，它们又转眼老成了飞絮，无法再食用了。
水牛花的功效和作用
1、水牛花有祛痰止咳的作用，对于感冒咳嗽的人来说，带着清香的水牛花可以缓解喉咙与气管之间的压迫，有着很好的治疗作用。
2、水牛花有降血压的作用，全草含挥发油、木犀草素-4’、-葡萄糖甙，对治疗高血压有很大帮助。
3、水牛花有祛风湿的作用，含豆甾醇、氯化钾、硝酸钾，草内有木犀草素，花内有鼠曲草素，对于风湿腰腿痛、风湿痹痛都有很大的用处。
4、水牛花有外用治跌打损伤的作用，还可以用于毒蛇咬伤，取0.5～1两水牛花，外用适量，捣烂敷于患处即可。
注意，以上的功效和作用仅供参考，具体服用方法和禁忌最好咨询专业医师。
水牛花的种植技术
1、种苗的采源
(1)采集野生幼苗种植：早春从野外采挖水牛花麦草的幼苗，带土移植于菜园种植。按6-8厘米见方种植，每立方米种植250-280株，初秋见花由黄色转变为黄白色时，把果序剪下晾干搓取种子，干燥后贮藏备用。宜用新种，贮藏期如超过1年，则发芽力很低。采种地常自然散落大量种子，气温及土壤潮润即萌芽生长，可采食或挖苗种植。
(2)收集野生种子：南方于8-9月间当鼠麦草的果穗转灰黄白色时，采摘果穗取种。
2、选地、整地
水牛花喜湿润较肥沃的土地，种植时宜选灌溉方便的田地，或菜园旁边。锄地之后用腐土或者堆肥与泥土混合后作畦，畦的大小以方便采拔为宜。
3、播种
水牛花的种子在高温下不易发芽，故宜春播。南方可在2月进行，有霜冻的地区露地播种于终霜后即播，或于 3-4月间播后用地膜覆盖，保温保湿。
可按行距10厘米开浅沟，播前于畦内灌透水，待水渗下后将种子撒下，随后撒一薄层过筛的细土，以稍盖住种子为度，约0.1厘米厚便可，因种子萌芽时具有需光性。或播种后不覆土，只盖塑料膜，约3天后，即种子露白萌发时，揭去薄膜，撒一薄层细土。
4、田间管理
水牛花苗期生长较慢，但少见病虫为害。因此，出苗后注意拔除杂草，保持畦土湿润，土干即浇水，如播种前已施基肥的，一般不再追肥，也不必使用农药。
5、采收
(1)春、夏季花开的时候采摘，清洗干净，除去沙子及杂草，用来制作水牛花粑粑。
(2)除去杂质，去除水分，进行晾晒，将水牛花晒干收藏，可以泡水喝，也可以制作干花。
水牛花的食用方法及制作
1、蒸水牛花粑粑
取水牛花粉，加入适量的糯米粉(注:加入糯米粉是为了能揉成团，但不能多加，否则就失去原味了)，可以根据自己的口味加入适量白糖，加入清水拌均匀后再揉，揉好后，就可以逐个揉成团，放入蒸器上10-20分钟，就可以出炉了。
2、炸水牛花粑粑
像上面的制作方法一样，但是在揉团的时候不要太大个，揉成扁圆形，在锅里加入大量的油，然后把揉好的水牛花粑粑放进油里炸，大火油炸5-10分钟，带有金黄色，就可以吃了。
3、煎水牛花粑粑
前面制作过程同上，在揉成团的时候也不要过大，因为过大会不熟而且煎的时间相对也较长，揉成扁小形，煎的时候锅里不要放太多油，适量就好，在煎的过程中，要注意翻面，煎至两面金黄，火候自己控制，15分钟左右就可以出锅了。
综上，水牛花虽然没有像油菜花那样开得一片金黄，但以它特有的花香和价值，备受故乡人的青睐。嫩绿的叶子，袖珍的身材，灰白的花，植株上满是细细的绒毛，它们在田间翩翩起舞，勾起我们小时候的回忆，是我们在田间看到，可以采摘做成纯天然的绿色食品。
