蔬菜深加工项目主要有罐头蔬菜、汁液蔬菜、即食蔬菜等，随着蔬菜市场逐渐处于饱和状态，导致蔬菜难卖，因此为了保持蔬菜鲜嫩及本身营养不流失，通过相关部门引导又推出了三种新的蔬菜加工项目，分别为速冻蔬菜、脱水蔬菜、蔬菜粉，接下来小编就来具体说说这三种加工项目及蔬菜加工厂投资要点。
一、蔬菜深加工项目
1、脱水蔬菜
（1）脱水蔬菜
脱水蔬菜简单点来说就是将采摘后新鲜的蔬菜，通过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜自身的大部分水分后制成干菜，虽然说脱水蔬菜水分有所减少，但是其自身的营养营养成分是不会有什么变化的。蔬菜通过脱水加工，既有利于贮存和运输，同时还可以让消费者在蔬菜淡季吃到反季节蔬菜。食用的方法很简单，首先将脱水的蔬菜放入水中浸泡就可以恢复原状了，不仅保留了蔬菜原油的营养和风味，同时操作简单方便，是一种很不错的加工项目。
（2）热风干燥品种加工流程和方法
a、原料挑选：选择肉质丰富、没有病虫害且干瘪腐烂的蔬菜，一般以八成熟的为宜，除了瓜类蔬菜之外，其他的蔬菜要用清水洗干净，放到阴凉的地方晾晒干净，但是不能强光暴晒。
b、切削、烫漂：将洗干净的蔬菜根据加工产品的要求切成片、丝、条等形状，在预煮的时候，要根据蔬菜料的不同进行预煮，比如说对于容易煮透的要放入沸水中焯熟，对于不容易煮透的要放在沸水中略煮片刻，一般烫漂以2-4分钟为宜。对于叶类蔬菜最好还是不要进行烫漂处理，因为这样容易熟透。
c、冷却、沥水：蔬菜进行预煮后要立刻用冷水冲淋冷却，让蔬菜快速降到常温，冷却后如果条件允许可以用离心机甩水缩短烘干时间，当然也可以用简易手工方法压沥，等蔬菜水沥干后摊开晾凉晒，以备装盘烘烤。
d、烘干：蔬菜烘干时要根据品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率，一般烘房大致有简易烘房+二层双隧道、顺逆流相结合的烘房+厢式不锈钢热风烘干机三种，具体的需根据自身情况而定，一般烘干时间以5个小时为宜。
e、分拣、包装：对于脱水蔬菜需要经过相关部门检验，对于脱水蔬菜达到食品卫生法的，则可以分装在塑料袋内，做好密封、装箱后上市销售。
2、速冻蔬菜
（1）速冻蔬菜
速冻蔬菜就是在速冻的时候，中心温度必须在半小时以为，温度会从-1°到-5°，之后在降到-15°，对于那些能够达到或者超过此速度的冻菜则被称为速冻蔬菜。
（2）制作过程
选择优质的蔬菜经过烫漂至颜色转为深绿色时捞起，将蔬菜放入凉水中了冷却，冷却后用离心机甩干脱水进行冷冻。将蔬菜放入-33°到-40°的冷风环境中速冻45分钟，之后在放入冷水，让蔬菜表面形成一层薄饼，这样可以有效防止氧化。同时在40°的环境中，还可以使蔬菜生物酶钝化减缓生物生理反应，一般来说冷冻时间越短的，速冻蔬菜的质量就越好。
3、粉末蔬菜
（1）粉末蔬菜
粉末蔬菜说简单点就是蔬菜粉，主要是将蔬菜经过脱水后粉碎均匀，之后在用喷雾干燥制成粉末状蔬菜颗粒，这也是我们生活中常见的一种蔬菜加工项目。
（2）蔬菜粉种类及食用人群
常见的蔬菜种类有胡萝卜粉、菠菜粉、土豆粉、山药粉等，对于断奶的婴幼儿、牙口不好的老年人及因为其他原因导致蔬菜进食量减少的人群来说，通过食用蔬菜粉可以是很不错的，同时蔬菜粉还可以作为“着色剂”，比如说番茄粉可作为蔬菜红色剂，南瓜粉可作为蔬菜黄色剂，既能用于蔬菜调色，同时也可以作为蔬菜面包加工、蔬菜面条加工、特色食品加工等原辅料。
二、建蔬菜加工厂需要投资多少钱？
对于蔬菜加工厂投资来说一般需要20-30万，当然这些还是不包括成本和技术人员的，如果您想要大量生产，则还需要各种加工设备，当然只要该工厂加工如果是符合国家标准的，国家自然会给予一定的支持。总的来说，蔬菜食品加工项目发展前景非常不错。
以上就是关于三种加工项目及蔬菜加工厂投资要点的全部内容，通过上文可知，蔬菜加工项目是非常不错的选择，不过要知道投资的收益和风险是并存的，因此在投资蔬菜深加工项目时需了解其的相关信息，做到知己知彼百战百胜，总得来说，投资有风险，入投需谨慎。
