竹鼠作为一道野味，相比其他肉类肉质要更加细腻一些，营养也要更加丰富一些。但是值得一提的是，我国食用竹鼠肉的省份并不多，除了南方的某些省份，中部和北方食用竹鼠的人很少。因此，我国的竹鼠养殖前景在一定程度上受人们饮食习惯的影响。
据了解，受饮食习惯的影响，除了在我国广东、广西、福建和湖南等地人们有食用竹鼠肉的习惯以外，商品竹鼠的销售市场事实上是十分小的，因此，除去这些省份，其他的地方的竹鼠养殖前景就可想而知了。而在食用竹鼠肉的省份竹鼠养殖前景又如何呢?
尽管南方部分省份人们有食用竹鼠的习惯，但是竹鼠肉毕竟不比猪牛羊肉，竹鼠肉价格是非常高的。而对于没有食用习惯的省份，商家要想改变居民的饮食习惯，那又是十分困难的。因此，笔者认为，未来市场的竹鼠养殖前景还依赖于竹鼠应用价值的不断挖掘。
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