众所周知，干香菇是由新鲜香菇烘干焙制而成，在烘干的过程中香菇的质量会大大降低。不少人认为这就是就是干香菇价格要比鲜香菇高出几倍的原因，其实不然，干香菇价格之所以高，不仅仅是因为质量变轻和增加了生产成本，更重要的是，干香菇的味道要比鲜香菇更加鲜美一些，这也就是有的消费者认为干香菇要比鲜香菇好吃的原因。
据中国农产品交易网监测数据显示，目前市场上干香菇价格在65元/公斤左右，而鲜香菇的价格则为12元/公斤左右，前者价格是后者的5倍以上。当然烘制过程中水分的流失造成质量减少和加工生产过程中的成本是干香菇价格高的重要原因，但是，香菇在烘干焙制的过程中产生的大量鸟苷酸盐，使得干香菇的口味更加鲜美，更加受消费者的喜爱。因此这也是造成干香菇价格居高不下的重要原因。
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