葡萄越冬前的管理是周年管理中的重要环节，结合生产过程中的实际情况，可采用以下防寒越冬措施：
冬剪 葡萄越冬前进行冬剪，以减少冬季枝蔓的水分蒸发。要浇1次透水，以维持根系冬季微弱活动对水的需要。在越冬期间，，每半月必须检查1次，如发现土壤干燥，要及时浇水，但应避免冰雪天气，以免水温过低伤根。
追肥为了保证来年植株生长健壮，可以结合冬剪时追施一些发酵的有机肥料。注意所用肥料数量不宜过多，大致按每株葡萄100克的标准补给肥料就行。所用基肥不要直接接触葡萄根系。
防寒保温（1）捆绑覆盖防寒法。将修剪后的葡萄枝蔓捆绑成捆，上面再缠上1～2层草帘或麻袋片，随后，覆盖15～20厘米厚的锯末，拍实后再覆盖1层塑料薄膜，膜四周用土压实。（2）覆土冻冰法。将修剪后收拢捆绑的葡萄枝蔓放置在地面，在枝蔓上覆盖草袋片，上覆土5～8厘米，在土上再盖1层草袋片。当11～12月份气温降低时，连续往覆盖物上浇两次水，使之结冰，从而将植株与外界隔绝，达到安全越冬的目的。（3）沙、膜、叶、秸四层防寒法。即先在枝蔓上盖沙20厘米厚，在沙上覆盖1层地膜，在地膜上铺1层10厘米左右的玉米叶，叶上顺压60厘米厚的玉米秸，起到沙养蔓、膜保湿、叶加密、秸秆保暖的效果。其中前3层覆盖应在10月中下旬进行。后1层应在上冻后约11月中下旬进行。
