1、 采收。采收成熟度直接影响枣的耐藏性。在一定时期内，成熟度越低，果实耐藏性越好。早采的果皮蜡质层薄，贮藏中容易失水皱皮，含糖量低口感差。随着成熟度提高，果实风味变化，但果肉软化褐变加快，保脆时间短，耐藏性下降。枣的成熟期可分为4个阶段：白熟期（果实大小形态基本形成，果皮由绿转黄白）、初红期（果梗或过顶处开始着色红圈）、半红期（果皮着色面积达到50%—80%，风味口感基本能表现出该品种的特点）、全红期（果面全部着色，由浅红色变为深红色，糖分和维生素C含量达最大值，之后果肉逐步软化变褐）。鲜枣贮藏时一般应在初红期至半红期采收，果实风味和耐藏性均较好。
2、 采后处理。枣采后极易变软腐烂，因而常在采前或采后进行药剂处理，减少果实腐烂。采前15天堆树冠喷0.2%氯化钙溶液，或采后用2%氯化钙与30毫克/千克赤霉素混合液浸果30分钟，有利于果实保脆和提高贮藏效果。包装采用0.03—0.05毫米厚的聚乙烯薄膜打孔小包装贮藏，装量以每袋2.5—5千克为宜。
