空心菜对土壤要求不严，但以水肥充足、保水保肥力强的土壤较为有利。空心菜蔓叶迅速生长，需肥量大，耐肥力强。肥水充足，可获优质高产，但留种地要控制肥水，否则易徒长不开花。空心菜的基础肥以土杂肥、粪肥为主，每667平方米用量600―800公斤。科学施肥，可以使其速生快长，茎壮叶绿，明显提高产量和改善品质。
空心菜是多次采收的作物，因此除施足基肥外，必须进行多次分期追肥才能取得高产，苗期可用10％-15％的稀人粪尿淋施，亩 用量为1000-1500公斤，当幼苗有3-4片真叶时，用复合肥15-20公斤和尿素2-4公 斤混合施用，采收期每采收１次用复合肥5-8公斤（每亩）追肥。当空心菜小苗长到5-10cm 时， 就可以进行第一次追肥了。 追肥时， 应该按照每667m2 用有机肥500-700kg 的标准进行追施。追肥时应该先把肥料稀释后，再随着浇水 进行施肥。施肥时要均匀。否则某一个地方的肥料过多，就会烧死植株。
空心菜适时恰当采收是夺取高产的重要措施。种子繁殖的空心菜苗高30-40厘米，无性繁殖的植株新藤茎长达30-40厘米时便可进行第一次采收，以后进行多次采收。在进行第一、二次采收时，藤茎基部要留足2-3个节，以利采收后新芽萌发，促发侧枝，争取高产。采收3-4次之后，应对植株进行一次重采，即藤茎基部只留1-2个节，因此期藤蔓数大大增加，如果留藤过长，节数过多，则侧枝发生过多，导致生产纤弱缓慢，影响产量和品质。这时，可疏去部分过密过弱的枝条，达到植株更新复壮的目的。
空心菜因产量高，因而对肥水需要量较大，采收一次追肥一次。如果只注重采收而忽视追肥，则会造成植株逐步衰弱，严重影响产量和品质。追肥以速效氮肥为主先淡后浓，搭配施用一定的磷、钾肥，达到高产丰收的目的。