中国是世界水果生产大国，总收获面积和产量以及多种水果的产量均居世界首位，但是中国并非水果贸易强国。2012年我国水果产量为24056万吨，2013年为24135万吨，增长率达到0.3%。
尚普咨询行业分析师指出：果品产业是我国种植业中的第三大产业，是我国农村经济发展的支柱产业之一，但种植结构单一增加了市场风险，而从具体品种看，种植结构单一的矛盾也非常显著。以梨为例，目前我国梨产业品种不合理有三个表现：一是鲜食与加工品种比例不协调，前者的栽培面积和产量均占全国总体的95%以上;二是品种熟期结构搭配不合理，砀山酥梨、金花梨等晚熟品种栽培偏多，约占全国总产量的1/3;三是品种单一，砀山酥梨、鸭梨、雪花、金花一直是四大晚熟当家品种，栽培面积和产量均占到全国的2/3。
种植结构单一造成了两方面的风险：一是水果成熟期过于集中，极易造成产量过剩，导致市场销售压力大，果农叫苦连天，政府疲于奔命，且容易因果贱伤农而引发社会矛盾。二是放大了加工能力滞后的矛盾。
水果商品化处理是水果采收后的再加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、打蜡、催熟、包装等环节，可最大限度地保持其营养成分、新鲜程序并延缓其新陈代谢过程，延长其贮藏寿命，实现优质优价，获得最大的经济效益。
近些年来中国水果品后商品化处理虽有较大改进，但仍有很大差距。一些果农和经销商的商品意识不强，处理设施落后，包装不规范等现象普遍存在，同时在贮藏保鲜环节也相当滞后。以苹果为例，先进国家苹果贮藏能力一般在总产量的60%以上，贮藏方式以气调贮藏和恒温贮藏为主，采后商品化处理几乎为100%，苹果采摘后到上市销售全程冷链控制。而我国苹果贮藏能力仅为总产量的20%左右，商品化处理率不足5%。
商品化处理等加工能力滞后反过来又放大了种植结构失衡的矛盾，同时也不利于中国水果提升附加值。专家认为，商品化处理是促进果品营销，提高产品增值的重要环节，但我国水果产业还没有予以足够的重视，这样水果不仅容易腐烂，而且由于外观质量差，在国际市场上缺乏竞争力，价格难已得到有效提升。
