苏丹鱼，又名“皇帝鱼”，英文名Jelawat，属于鲤科鱼类，原产于马来西亚、印度尼西亚等地。其身形狭长，体呈珍珠白色，有须，鳞片大而紧致，背部鳞片呈浅金黄色，腹部鳞片雪白，鱼的鳍条偶带些许金黄色，印尼种鱼的尾部则带红色。

　　身价仅次于“忘不了”

　　苏丹鱼属鲤科鱼类，其食性为杂食性，易饲养。在东南亚国家，苏丹鱼既可作食用鱼开发，又可作观赏鱼养殖。其肉细嫩，入口清甜，价格不菲。据了解，在马来西亚，苏丹鱼是身价第二高的食用河鱼，仅次于“忘不了”。随着野生资源的逐渐稀缺，目前野生苏丹鱼在马来西亚每公斤的叫价逾800元人民币，是10年前的4倍。

　　人工繁育不易

　　据了解，苏丹鱼是一种名贵的河鱼，目前在马来西亚还没有进行人工繁育和养殖的记录。在马来西亚消费市场上销售的都是直接从彭亨河中捕捉的野生鱼。

　　2001年4月，浙江省淡水水产研究所引进苏丹鱼夏花鱼种，经过3年多时间精心培育成亲鱼。2004年6月，该所挑选16尾雌性亲鱼和20尾雄性亲鱼进行催产试验，结果鱼卵受精率达65%，但下塘时仅获得鱼苗78尾。

　　随着各原产地渔民对苏丹鱼的过度捕捞，苏丹鱼野生资源越来短缺，而其人工繁育和养殖尚处于空白。2014年，广东佛山一养殖户宣布成功繁育出苏丹鱼苗，次年10月，首批苏丹鱼苗正式上市，规格为7~8cm的鱼苗，售价4元/尾，养殖户争相购买，短短一个月就销售25万尾，市场反应热烈。

　　养殖前景被看好

　　据了解，苏丹鱼虽然生长在水质这么差的土塘里，但是吃起来却没有一点土腥味。有品尝过苏丹鱼的人大都对这条鱼赞不绝口。其肉色雪白，肉质细嫩，味道清甜，鱼鳞松脆，滋补甘香，鱼肉越嚼越“弹牙”。最特别的是，普通鱼腹内会有一层黑膜，但苏丹鱼的鱼腹内的膜也是白色的。一般的鱼煮熟放凉后吃起来会有一股腥味，苏丹鱼是个特例，从热乎乎第一口入口的味道和冷了以后的最后一口，味道保持不变，甘香清甜，香味浓郁，没有腥味，令人回味无穷。苏丹鱼雌雄鱼的味道存在差异，相对而言，雌鱼的味道更胜一筹。此外，不同的生长阶段的苏丹鱼吃起来都有独特的味道，因此一鱼可以有多种吃法。70尾/斤的规格时，适合油炸了吃;3两/尾规格的时候可做罐头;1~1.5斤/尾时肉质最为嫩滑;2~3斤/尾时味道最佳，其滋味并不亚于“忘不了”。

　　苏丹鱼是杂食性鱼类，且病害较少。据了解，这条鱼比较好养，5公分的鱼苗养殖4个月左右就能达到1斤/尾的规格，而其养殖成本与普通鲤鱼差不多。有业内人士则表示：“要是和桂花鱼摆在一起，相信大家更愿意选择吃苏丹鱼。因此，即使比桂花鱼卖得稍微便宜一点，养殖苏丹鱼也有着非常大的利润空间。要是苏丹鱼在国内人工繁育成功并获得推广，那苏丹鱼替代掉桂花鱼的江湖地位并不是没有可能的。”